ГОСТ 20845—2022
6.2.1.4Допускаются другие виды разделки мороженых креветок, при условии их надлежащего
описания на этикетке, во избежание введения потребителя в заблуждение.
6.2.2 Креветки замораживают сухим искусственным способом блоками, насыпью или в потреби
тельской упаковке.
Рекомендуемая масса креветок в потребительской упаковке — 2,0 кг, в блоках — 8,0 кг, монолит
ных блоках — 25,0 кг.
Мороженые креветки могут быть изготовлены с разделением блока на части полосой парафини
рованной бумаги, пергаментом, подпергаментом или другими влагостойкими материалами.
6.2.3 Температура мороженых креветок должна быть не выше минус 18 °С.
6.2.4 Мороженые креветки изготовляют в глазированном или неглазированном виде.
Для глазирования шейки креветки в панцире используют питьевую воду или чистую воду с при
менением пищевых добавок или без них.
Для глазирования очищенных креветок с хвостом или очищенных креветок используют питьевую,
чистую пресную или чистую морскую опресненную воду с применением пищевых добавок или без них.
Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженых
креветок или мороженых блоков, и не должна отставать при легком постукивании.
Массовая доля глазури по отношению к массе глазированных мороженых креветок или глазиро
ванных блоков креветок должна соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Не глазируют мороженые креветки:
- обернутые перед замораживанием в пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760 или
полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354;
- упакованные перед замораживанием в пленочные мешки-вкладыши или потребительскую упа
ковку по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- упакованные после замораживания под вакуумом в пакеты из полимерных пленок по
ГОСТ 12302;
- упакованные в модифицированной газовой среде в пакеты из полимерных пленок.
6.2.5 По органолептическим и физическим показателям мороженые креветки должны соответ
ствовать требованиям, приведенным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Характеристика и норма
Внешний вид креветок:
- замороженных блоками
Целые, правильной формы, плотные, поверхность чистая, ровная или с не
значительными впадинами.
Допускается:
- темно-зеленый или темно-коричневый оттенок блока под глазурью на одной
из его сторон;
- светло-коричневый оттенок блока под глазурью.
- замороженных россыпью
поштучно (неразделанных и
разделанных)
Креветки одной размерной группы, отделены друг от друга, равномерно по
крыты глазурью (для глазированных креветок).
Допускается:
- облом ножек, хвоста, усов, рострума
- после размораживания:
неразделанных
Чистые, без повреждения панциря, одной размерной группы.
Допускается:
- наличие икры на нижней части шейки;
- облом рострума, усов, ножек и хвоста;
- наличие креветок с обломанной головогрудью в одной упаковочной единице
не более 5 % (по счету);
- известковые отложения и темные зарубцевавшиеся царапины на поверхно
сти панциря и хвоста.
разделанных
Креветки одной размерной группы, поверхность чистая, без видимых повреж
дений
5