ГОСТ 20845—2022
Окончание таблицы 2
Наименование показателя
Характеристика и норма
Цвет:
- панциря
Свойственный данному виду креветок.
Допускается у свежемороженых креветок:
- потемнение панциря головогруди до светло-коричневого, зеленоватого
цвета;
- потемнение спинной стороны головогруди до темно-синего цвета, исчезаю
щее после варки.
Допускается у варено-мороженых креветок:
- потемнение панциря головогруди до светло-коричневого, зеленоватого
цвета.
- мяса:
свежемороженых креветок
От белого до светло-серого или розового в зависимости от вида.
бланшированных мороженых,
варено-мороженых креветок
Белый с розоватым или розовато-оранжевым оттенком
Консистенция мяса креветок
после размораживания:
- свежемороженых, бланширо
ванных мороженых
Упругая.
Допускается:
- слегка ослабевшая.
- варено-мороженых
Сочная, плотная.
Допускается:
- слегка суховатая.
Вкус*
Свойственный вареному мясу креветки, сладковатый, без постороннего при
вкуса
Запах*
Свойственный данному виду продукции, без постороннего запаха
Порядок укладывания
Насыпью или выкладка в любом порядке
Наличие посторонних при
месей (в потребительской
упаковке)
Не допускается
Глубокое обезвоживание, % от
массы креветок или площади
поверхности блока, не более**
10
*У свежемороженых креветок в спорных случаях вкус и запах определяют в пробе на варку.
** Определяют в спорных случаях.
6.2.6При изготовлении мороженых креветок допускается вносить пищевые добавки, указанные в
таблице 3, в соответствии с требованиями [3] или нормативных правовых актов, действующих на тер
ритории государства, принявшего стандарт.
Таблица 3
Наименование и код пищевой добавки
Допустимый уровень в готовом продукте
Лимонная кислота Е 330
Согласно нормативным документам
Пирофосфат натрия Е450(iii),
пирофосфат калия Е450(v),
трифосфат натрия (5-замещенный) Е451(i),
трифосфат калия (5-замещенный) Е451(ii)
10 г/кг в расчете на Р205
Аскорбиновая кислота Е 300
Согласно нормативным документам
6