ГОСТ Р 70231—2022
собираться в местах, специально предусмотренных для этой цели. Следует избегать перекрестного за
грязнения через одежду.
4.1.6 Комплектация одежды для работников
В зависимости от типа выполняемой работы одежда для работников может включать следующие
предметы:
- одежда, покрывающая торс, руки и ноги;
- головные уборы;
- специальные защитные элементы, такие как средства защиты бороды, рта и носа;
- перчатки;
- обувь;
- фартуки;
- фартуки без нагрудника.
В зависимости от условий труда на рабочем месте могут потребоваться специальные средства
индивидуальной защиты, например длинные фартуки, непроницаемые для жидкостей при забое и ра
боте во влажных помещениях, утепленная одежда на морозильных складах или перчатки с различными
свойствами.
4.1.7 В зонах, где важно санитарно-гигиеническое состояние, в соответствии с 4.2, классами ри
ска RK2 и RK3 цвет частей одежды для работников, особенно подверженных воздействию прямых
загрязнений (например фартук, рукава и т. д.), должен выбираться таким образом, чтобы загрязне
ния, возникающие во время работы и влияющие на санитарно-гигиеническое состояние, были хорошо
видны (см. таблицу 1). Цветовые различия (контраст) одежды для работников с ожидаемыми загряз
нениями, влияющими на санитарно-гигиеническое состояние, в соответствии с ГОСТ ISO 105-А02 и
ГОСТ ISO 105-А03 с оценкой от 1 до 3 считаются визуально хорошо распознаваемыми.
Другие части одежды для работников могут отличаться по цвету от частей, подверженных прямо
му загрязнению.
Для отделки, логотипов и одежды обслуживающего персонала допускаются отклонения при вы
боре цвета при условии оправданности санитарно-гигиенического риска.
4.1.8 Принимая во внимание любое потенциально неблагоприятное воздействие на пищевую
продукцию, следует также учитывать одежду посетителей. Посетители производственного участка мо гут
надевать часть одежды для работников, применяемой на предприятии.
4.2 Классы риска
4.2.1 Общие требования
Защитная функция одежды для работников должна соответствовать риску с точки зрения гигиены
пищевой продукции и выполняемой работы. Если один человек должен выполнять разные виды работ в
течение одной смены, выбор одежды должен соответствовать более высоким требованиям в каждом
случае.
Срок годности или скорость порчи пищевой продукции или ингредиента не могут быть указаны
в общих чертах, так как это свойство зависит от ряда внутренних факторов (таких как aw1) и значение
pH). Решение о конкретном гигиеническом риске, связанном с одеждой для работников, должно при
ниматься на основе типа пищевой продукции и выполняемой работы. Здесь помогает классификация
классов риска.
4.2.2 Низкий гигиенический риск (RK1)
В случае низкого гигиенического риска (обращение с нескоропортящейся пищевой продукцией или
упакованной пищевой продукцией) защитная функция одежды для работников в отношении пищевой
продукции, может быть низкой, если соответствующая защита продукции обеспечивается упаковкой.
4.2.3 Высокий гигиенический риск (RK2)
В случае высокого гигиенического риска (обращение с неупакованной скоропортящейся пищевой
продукцией) защитная функция должна быть высокой.
Примечание — К данному классу также относятся виды работ, в процессе которых пищевая продукция
обрабатывается технологически/вручную, что влечет за собой целевое воздействие на исходную микрофлору (на
пример, путем нагревания, посола, химической консервации или сушки).
1) aw — активность воды.
4