ГОСТ 5667—2022
- дату изготовления;
- срок годности;
- показатели, по которым проводят испытания образца (пробы) на соответствие требованиям до
кумента по стандартизации и технической документации;
- обозначения документа, в соответствии с которым изготовлена продукция конкретного наиме
нования;
- обозначения документа, в соответствии с которыми отобраны образцы (пробы);
- наименование организации, должность, ФИО и подпись представителя организации, осуще
ствившего отбор образцов (проб);
- наименование организации, в которой отобрали образцы (пробы), а также ФИО, должности и
подписи лиц одного или двух представителей изготовителя или торгового предприятия, в котором от
бирали образцы (пробы).
6.6Отбор образцов (проб) продукции органами контроля (надзора) должен быть предусмотрен
в течение установленных сроков годности продукции и позволять в случае несоответствия продукции
требованиям документа по стандартизации и технических документов проанализировать с представи
телем изготовителя (при его заинтересованности) образец по показателю, по которому имелось несо
ответствие.
Образцы (пробы) транспортируют и хранят при условиях, указанных в маркировке продукции или
в документе, в соответствии с которым изготовлена и может быть идентифицирована продукция кон
кретного наименования. Время транспортирования включают в срок годности.
7 Методы определения органолептических показателей
7.1 При определении органолептических показателей необходимо соблюдать следующие
условия:
- температура окружающего воздуха — (20 ± 5) °С;
- температура испытуемой продукции — соответствующая температуре, при которой данный вид
продукции обычно употребляется в пищу;
- относительная влажность окружающего воздуха — не более 85 %;
- освещенность — не ниже 400 лк.
В помещениях, где проводят органолептическую оценку в области определения запахов, посто
ронние запахи должны отсутствовать.
К проведению органолептической оценки допускаются лица, имеющие физические возможности
для ее проведения, прошедшие специальную подготовку в указанной области, проверку теоретиче
ских знаний, освоившие методы определения органолептических показателей и владеющие техникой
их проведения.
7.2 Внешний вид (форму, поверхность и цвет), наличие посторонних включений, признаков бо
лезней и плесени продукции, отобранной в соответствии с 5.1.2, определяют осмотром продукции при
естественном или при искусственном освещении (см. 7.1), результаты осмотра сопоставляют с требо
ваниями документа, в соответствии с которым изготовлена и может быть идентифицирована продукция
конкретного наименования.
7.3 Определение состояния мякиша, вкуса, хруста от минеральной примеси, запаха
в хлебобулочных изделиях
7.3.1 Средства измерений и вспомогательные средства:
- весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 (I) с пределами допускаемой абсолют
ной погрешности ±0,5 мг;
- часы по ГОСТ 27752;
- нож.
7.3.2 Состояние мякиша характеризуется следующими показателями: пропеченность, промес и
пористость.
Образец хлебобулочного изделия, отобранного в соответствии с 6.1, разрезают по ширине ближе
к середине изделия.
Пропеченность определяют, слегка надавливая пальцами поверхность мякиша в центре изделия.
Промес и пористость мякиша определяют визуально при естественном или искусственном осве
щении (см. 7.1).
7