ГОСТ 5898—2022
8.4.4
Результат определения щелочности представляют в виде
(Хср± Д)% при Р = 0,95,(10)
где Хср —
А —
среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, %;
абсолютная погрешность измерений щелочности, %, рассчитываемая по формуле
А = 5 ■0,01 -Хср,(11)
где 8 — границы относительной погрешности, %.
Настоящий метод определения щелочности обеспечивает получение результатов измерений в
диапазонах, с пределами повторяемости и воспроизводимости и показателем точности при довери
тельной вероятности
Р
= 0,95, приведенными в таблице 3.
Таблица 3 — Метрологические характеристики метода
Диапазон
измерений
щелочности, град.
Предел повторяемости
(сходимости) (п = 2) при
Р = 0,95 готн, %
Предел воспроизводимости
(т = 2) при Р = 0,95 Ротн, %
Показатель точности (границы
относительной погрешности) при
Р = 0,95 ± 5, %
0,5— 10,0
12,5
20,3
14,4
10,0— 25,0
1,6
3,3
2,3
При возникновении разногласий по результату определения щелочности за окончательный ре
зультат принимают среднее арифметическое значение не менее четырех параллельных определений по
ГОСТ ИСО 5725-6.
8.5 Контроль точности результатов измерений
Процедуры и периодичность контроля точности (контроля стабильности) получаемых результатов
измерений в пределах лаборатории проводят с учетом требований ГОСТ ИСО 5725-6—2003 (подраз дел
6.2).
9 Определение кислотности и щелочности потенциометрическим методом
9.1 Сущность метода
Метод основан на титровании водного раствора (суспензии) продукта раствором гидроокиси на
трия (гидроокиси калия) или кислоты в присутствии двух электродов (индикаторного и электрода срав
нения). Метод применяют для определения кислотности и щелочности всех кондитерских изделий,
сырья и полуфабрикатов для их производства.
9.2 Отбор и подготовка проб
Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 5904.
9.3 Подготовка к измерениям
Перед проведением измерения проверяют прибор pH-метр в соответствии с руководством по экс
плуатации прибора по стандартным буферным растворам. Электроды перед погружением в буферный
или исследуемый раствор необходимо тщательно промыть дистиллированной водой, остатки воды с
электродов удалить фильтровальной бумагой.
9.4 Проведение измерений
10 г измельченной пробы, отобранной в соответствии с 9.2 и взвешенной с точностью до второго
десятичного знака, помещают в стакан и приливают цилиндром (100 ± 1) см3 дистиллированной воды.
Если требуется ускорить растворение, содержимое ставят на водяную баню с температурой (65 ± 5) °С с
последующим охлаждением до температуры (20 ± 5) °С. Полученный раствор (суспензию) переносят в
мерную колбу вместимостью 200 см3, доводят дистиллированной водой до метки и перемешивают.
Отмеряют цилиндром (50 ± 0,5) см3 полученного раствора (суспензии) в стакан, опускают в стакан с
жидкостью электроды и измеряют величину pH. Отметив величину pH, начинают приливать из бюрет-
7