ГОСТ 5898—2022
8Определение щелочности титрованием
8.1 Сущность метода
Метод основан на нейтрализации щелочных веществ, содержащихся в мучных кондитерских из
делиях, кислотой в присутствии индикатора бромтимолового синего до появления желтой окраски. При
возникновении разногласий в результатах определения показателя пользуются настоящим методом.
8.2 Отбор и подготовка проб
Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 5904.
8.3 Проведение измерений
25 г измельченной пробы, отобранной в соответствии с 8.2 и взвешенной с точностью до второго
десятичного знака, помещают в коническую колбу вместимостью 500 см3, вливают (250 ± 1) см3 от
меренной цилиндром дистиллированной воды, тщательно перемешивают, закрывают колбу пробкой и
оставляют на 30 мин, взбалтывая каждые 10 мин. По истечении 30 мин, содержимое колбы фильтруют
через бумажный фильтр в сухую колбу или стакан, затем (50 ± 0,5) см3фильтрата, отмеренные цилин
дром, вносят в коническую колбу вместимостью 250 см3, добавляют 2—3 капли раствора бромтимо
лового синего и титруют раствором серной кислоты концентрации с (1/2 H2S04) = 0,1 моль/дм3 или
соляной кислоты концентрации с (HCI) = 0,1 моль/дм3до появления желтого окрашивания.
8.4 Обработка результатов измерений
8.4.1 Щелочность Х3 в градусах, вычисляют по формуле
vК У Ц -100
3
V2 m-10
(7)
где
К —
коэффициент поправки к титру раствора соляной или серной кислоты с концентрацией
0,1 моль/дм3, используемого для титрования, установленный по ГОСТ 25794.1;
V —
объем раствора серной или соляной кислоты, израсходованный на титрование, см3;
^ ~
объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески, см3;
100
—
коэффициент пересчета на 100 г продукта;
V2 -
объем фильтрата, взятый для титрования, см3;
т
— масса навески из пробы продукта;
10
—
коэффициент пересчета объема раствора серной или соляной кислоты молярной концентра
ции 0,1 моль/дм3 в 1 моль/дм3.
За градусы титруемой кислотности принимают объем раствора гидроокиси натрия (гидроокиси
калия) концентрацией 1 моль/дм3 (1 н.), необходимый для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г
твердого (в 100 см3жидкого) продукта.
8.4.2Щелочность Х4 в градусах, в пересчете на сухое вещество, вычисляют по формуле
v, _ Хз-100
4
m - w ’
(
8
)
где Х3 — значение щелочности, полученное по формуле (7);
W
— массовая доля влаги в исследуемом продукте, %, определяемая по ГОСТ 5900.
8.4.3Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение двух параллельных
измерений, округленное до первого десятичного знака, если разница между ними удовлетворяет требо
ванию повторяемости, приведенной в таблице 3.
За окончательный результат определения щелочности принимают среднее арифметическое зна
чение результатов двух параллельных определений, если выполняется условие приемлемости
|Х-|
-Х 2\
^ 0,01 ■готн ■Хср,(9)
где Х1 и Х2 — результаты двух параллельных определений, %;
готн — предел повторяемости (сходимости) двух параллельных определений, приведенный в
таблице 3, %;
Хср — среднее арифметическое значение Х1 и Х2, %.
6