ГОСТ 6606-83 С. 2
1.5. Мелкую рыбу горячего копчения допускается замораживать.
Замораживают рыбу горячего копчения после охлаждения, в упакованном виде.
Хранят мелкую рыбу горячего копчения до замораживания при температуре от плюс 2 до ми
нус 2 *С не более 12 ч с часа изготовления.
Температура в теле рыбы горячего копчения после замораживания должна быть не выше
минус 1К*С.
1.6. По органолептическим и химическим показателям мелкая рыба горячего копчения дол
жна соответствовать требованиям, указанным в табл. I.
Т а б л и ц а I
Наименование показателяХаракгсркстикз и норма
Готовность продукта
Внешний вид
Консистенция
Вкус и запах
Массовая доля поваренной соли. %
Рыба, прокопченная до полной готовности:
мясо, молоки или икра проварены, кровь полностью сверну
лась, мясо легко отделяется от позвоночника, признаки сырости
отсутствуют
Поверхность рыбы чистая, без ожогов: цвет от свсгло-золо-
тистого до коричневого, но без резкой разницы в упаковочной
единице. Допускаются незначительные белково-жировые натеки
на поверхности; повреждения жаберных крышек: светлые пятна
от соприкосновения с сеткой или решеткой (при копчении рыбы
на сетках или решетках): небольшие срывы кожи; рыбы с отло
манными головками и незначительными повреждениями брюш
ка (лопансц) нс более чем у 15
%
рыб (по счету) в упаковочной
единице. Для замороженной мелкой рыбы горячего копчения
допускаетсяслегкаувлажненнаяповерхностьпосле
размораживания
Сочная нежная. Допускается суховатая
Свойственные данному виду копченой продукиии. без посто
ронних привкуса и запаха. Допускается незначительный привкус
горечи
1,5—3.0
Пр и м е ч а н и я :
1. Для продукции, и (готовленной в теплый период года, допускается повышение массово!) доли пова
ренной соли до 4 %.
2. Качество замороженной мелкой рыбы горячего копчения оценивают после размораживания.
1.5. 1.6. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.7. По показателям безопасности мелкая рыба горячего копчения должна соответствовать
правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.8. (Исключен, Изм. № 2).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки —по ГОСТ 7631."
2.2. Периодичность контроля микробиологических показателей мелкой рыбы горячего коп
чения устанавливают в соответствии с инструкцией |1).
2.3. Контроль содержания токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, радионук
лидов, ннтрозаминов. пестицидов, гистамина (для скумбрии и сельди). бенз(а)пирена проводят в
соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами
государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
2.2. 2.3. (Измененная редакция, Изм. № 2).
2.4. (Исключен, Изм. № 2).
♦ С I июля 2008 г. в части правил приемки и методов отбора проб будет действовать ГОСТ 31339—2006
(здесь и далее).