ГОСТ ISO 3961—2020
Приложение В
(справочное)
Метод расчета йодного числа (неприменим для рыбных жиров)
В.1 Общие положения
В настоящем приложении приведен метод расчета ИЧ пищевых масел непосредственно по данным жир
но-кислотного состава, определенного с помощью газовой хроматографии метиловых эфиров жирных кислот. Он
применим к триглицеридам, свободным жирным кислотам, метиловым эфирам жирных кислот и продуктам их ги
дрогенизации. Для масел с массовой долей неомыляемых веществ более 0,5 % (например, рыбных жиров)
расчет дает заниженные результаты и, следовательно, неприменим.
ВАЖНО — Хотя данная процедура и позволяет рассчитать значение йодного числа, она не может счи
таться ускоренным методом. Метод позволяет получить два результата, исходя из одной аналитической
процедуры.
В.2 Методика
В.2.1 Определяют жирно-кислотный состав масла или смеси жирных кислот (ISO 12966-4)[9].
Расчет должен учитывать наличие всех позиционных и цис-/трансизомеров.
В.2.2 Рассчитывают йодное число для групп компонентов, как описано в В.З.
В.З Обработка результатов
Йодное число для триглицеридов (TAG) рассчитывают по формуле
ИЧ = 5>,. ■С,,
(В.1)
-
253,81 л,-
U; —
М;
где ИЧ — расчетное значение йодного числа образца, выражается в г йода на 100 г образца;
соу— массовая доля /’-й жирной кислоты, %;
С,
— индивидуальный коэффициент для /’-готриглицерида, приведенный в таблице В.1.
Коэффициенты
Су,
перечисленные в таблице В.1 для индивидуальных /’-х триглицеридов, рассчитывают по
формуле
^
’
_
-------------
(В.2)
где л,-— число олефиновых двойных связей /-го триглицерида;
Mi— молекулярный вес /-го триглицерида;
253,81 — молекулярный вес молекулы йода (12).
Йодное число для метиловых эфиров (FAME) рассчитывают по формуле
ич = 2> / ’ Су,
(В.З)
-
М;
где ИЧ — расчетное значение йодного числа образца, г йода на 100 г образца;
соу— массовая доля /-й жирной кислоты, %;
С,
— индивидуальный коэффициент для /-го метилового эфира, приведенный в таблице В.2.
Коэффициенты
С,,
перечисленные в таблице В.2 для индивидуальных /-х метиловых эфиров, рассчитывают
по формуле
С, =
253,81 /7,
(В-4)
где л,-— число олефиновых двойных связей /-го метилового эфира;
Mj— молекулярный вес /-го метилового эфира;
253,81 — молекулярный вес молекулы йода (12).
Йодное число для жирных кислот (FA) рассчитывают по формуле
ПЧ = 2>у • С;,
(В-5)
М;
где ИЧ — расчетное значение йодного числа образца, г йода на 100 г образца;
соу— массовая доля /-й жирной кислоты, %;
С,-— индивидуальный коэффициент для /-йжирной кислоты, приведенный в таблице В.З.
Коэффициенты
Су,
перечисленные в таблице В.З для индивидуальных /-х жирных кислот, рассчитывают по
формуле
С,=
253,81 /7,
(В.6)
7