ГОСТ 7447-97
препараты коптильные
перец душистый- по ГОСТ 29045;
перец черный- по ГОСТ 29050;
перец красный молотый- по ГОСТ 29053;
мускатный орех- по ГОСТ 29048;
укропное семя- по нормативным документам;
масло эфирное укропное- по нормативным документам;
масло эфирное укропное (20 %-ный спиртовой раствор)- по нормативным документам;
чеснок свежий- по ГОСТ 7977;
чеснок, консервированный солью- по нормативным документам;
чеснок сушеный- по ГОСТ 16729;
лавровый лист- по ГОСТ 17594;
сырье древесное ятя копчения продуктов- по нормативным документам;
- по нормативным документам.
Для изготовления рыбы горячего копчения в виде рулетов возможно использование рыбы со
леной и соленого полуфабриката по ГОСТ 7448 и другим нормативным документам.
Для изготовления рыбы горячего копчения может быть использована рыба с механическими
повреждениями, по качеству мяса соответствующая требованиям первого сорта. Поврежденные
части должны быть удалены.
4.2Сырье и материалы, используемые яля изготовления рыбы горячего копчения, по показа
телям безопасности должны соответствовать требованиям и нормам, установленным органами госу
дарственного санитарно-эпидемиологического надзора и инструкции, согласованной органами
государственного санитарно-эпидемиологического надзора |1|, |2|.
5 Маркировка
Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630. транспортная маркировка —по ГОСТ 7630 и
ГОСТ 14192.
На транспортную и потребительскую тару с замороженной рыбой горячего копчения наносят
крупным шрифтом надпись «■ЗАМОРОЖЕННАЯ*.
6 Упаковка
6.1 Рыбу горячего копчения упаковывают:
в ящики деревянные по ГОСТ 13356 предельной массой продукта —20 кг; рыбу
«Ароматная» —8 кг;
вящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и по нормативной документации предель
ной массой продукта 20 кг;
в короба плетеные из шпона по нормативной документации предельной массой продукта
20 кг;
в ящики деревянные, ящики из гофрированного картона или короба плетеные из шпона
упаковывают:
баттерфиш. берикс. бычок дальневосточный, вомер, елец, желтоперку. карась океанический,
мойву жирную, мерланку, налим морской, пальцепер. ронко, рыбу-мелочь второй и третьей групп,
сену индийскую, тресочку атлантическую, эпигонус и сардины (сардину, сардинеллу, сардинопс)
предельной массой продукта 10 кг;
в пачки из картона, коробки плетеные из шпона, пакеты из полимерных материалов по норма
тивным документам предельной массой продукта 1,0 кг или поштучно массой экземпляра рыбы не
более 1.5 кг.
Для местной реализации рыба горячего копчения может быть упакована вдеревянные много
оборотные ящики или полимерные .многооборотные ящики по нормативным документам предель
ной массой продукта в килограммах:
10 —для сардины и рыбы «Ароматная»;
20 —для остальных рыб.
6.2 Рыбу горячего копчения, фасованную в пачки из картона, коробки плетеные из шпона,
упаковывают в ящики деревянные или из гофрированного картона предельной массой продукта
20 кг; фасованную в пакеты из полимерных материалов предельной массой продукта —И) кг.
6.3 Могут быть использованы другие виды тары и упаковки, которые соответствуют требова ниям
санитарии, стандартов и технических условий, разрешенные органами государственного са-
6