ГОСТ 7447-97
8 Методы испытаний
8.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения токсичных элементов —по ГОСТ 26929.
Подготовка проб для микробиологических испытаний —по ГОСТ 26669.
8.2 Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26670, ГОСТ 26927,
ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 и согласно инструкции |2|.
8.3 Содержание пестицидов и гистамина определяют по методам, утвержденным органами
государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
8.4 Длину и массу определяют по ГОСТ 1368, ГОСТ 7631.
9 Транспортирование и хранение
9.1 Транспортирование
9.1.1 Транспортируют рыбу горячего копчения автомобильным или воздушным транспортом
при температуре от минус 2 до 2 ’С в соответствии с санитарными правилами хранения и реализа
цииособоскоропортящихсяпродуктов,утвержденнымиорганамигосударственного
санитарно-эпидемиологического надзора.
Для местной реализации транспортируют рыбу горячего копчения автомобильным транспор
том; в теплый период года при температуре от минус 2 до 2 *С.
9.1.2 Замороженную рыбу горячего копчения транспортируют в соответствии с правилами пе
ревозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при соблюдении
следующих температурных режимов:
в рефрижераторных вагонах и судах —при температуре не выше минус 18 *С;
в рефрижераторных автомобилях —при температуре не выше минус 15 *С.
9.1.3 Продолжительность транспортирования замороженной рыбы горячего копчения в лет
ний период —не более 10 сут, а в другие периоды года — 12 cvr.
9.1.4 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры по ГОСТ 24597.
9.2 Хранение
9.2.1 Хранят и реализуют рыбу горячего копчения при температу ре от минус 2 до 2 *С в тече
ние 72 ч или при температуре от 2до 6 *С втечение 48 ч с часа окончания технологического процес
са в соответствии с санитарными правилами хранения особо скоропортящихся
продуктов, утвержденными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Замороженную рыбу горячего копчения хранят при температуре не выше минус 18 "С.
Срок хранения замороженной рыбы с даты изготовления —30 сут;
для частиковой рыбы, замороженной до температуры в теле рыбы не выше минус
10 * С - 15 сут.
9.2.2 В пунктах реализации проводят постепенное размораживание замороженной рыбы го
рячего копчения при температуре не выше 8 *С непосредственно перед ее реализацией.
Замороженная рыба горячего копчения не подлежит реализации в местах изготовления.
9.2.3 Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
8