ГОСТ I* 51272-99
5.1.9 Давление двуокиси углерода вбутылках с газированными сидрами должно быть не менее
200 кПа при 20 *С.
5.1.10 Массовая концентрация железа в сидрах должна быть 3—20 мг/дм\
5.1.11 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в сидрах не должно превышать
допустимые уровни, установленные «Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов* |!|.
5.2 Т р е б о ва и и я к с ыр ь ю и ма т е риа л а м
Для приготовления сидров применяют следующее сырье:
яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572 и дикорастущие:
плодовое сырье согласно приложению ГОСТ 28616;
сок яблочный концентрированный отечественный по ГОСТ 18192 и импортный, разрешенный
к применению в виноделии органами Госсанэпиднадзора Минздрава России;
внноматерналы плодовые сброженные по ГОСТ Р 51146;
экстракты отдельных частей растений и (или) их дистилляты, предусмотренные нормативным
документом;
дрожжи винные чистых культур:
сахар-песок по ГОСТ 21;
сахар-рафинад по ГОСТ 22;
кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
двуокись углерода газообразную или жидкую по ГОСТ 8050;
ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;
вкусоароматнческие пищевые добавки, разрешенные к применению в виноделии органами
Госсанэпиднадзора Минздрава России;
воду питьевую |2|;
аммиак водный по ГОСТ 3760;
аммоний фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 3772;
аммоний хлористый по ГОСТ 3773;
натрия бензоат пищевой |3|:
сорбиновую кислоту и ее растворимые соли |4|;
уголь активный осветляющий древесный порошкообразный по ГОСТ 4453 или импортный,
разрешенный к применению органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
При производстве сидров используют вспомогательные материалы, разрешенные к примене
нию в винодельческой промышленности органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
(Поправка, ИУС 11-99).
5.3 Упаковка
5.3.1 Упаковывание «тихих* сидров —по ГОСТ Р 51149.
5.3.2 Упаковывание газированных сидров
Газированные сидры разливают в стеклянные бутылки типа II по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2
и типа VII по ГОСТ 26586. Газированные сидры разливают по уровню. Высота уровня жидкости,
считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8±1) см при 20 ’С.
Допускается разливать газированные сидры в бутылки других форм и размеров, выдерживаю
щих избыточное давление, стеклянные и изготовленные из материалов, разрешенных органами
Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с данным видом продукта.
Особенности упаковывания газированных сидров в другие бутылки должны быть предусмотрены
технологическими инструкциями по розливу сидров, утвержденными в установленном порядке.
5.3.3 Бутылки типа II по ГОСТ 10117.1. ГОСТ 10117.2 и типа VII по ГОСТ 26586 укупоривают
корковой или пластмассовой пробкой по нормативному документу.
Пробку на бутылке закрепляют специальной уздечкой (мюзле). Между корковой пробкой и
мюзле помешают металлическую прокладку. Горлышко бутылок вместе с пробкой и мюзле офор
мляют фольгой или специальным алюминиевым колпачком по нормативному документу. Нижний
край фольги оформляют кольереткой по нормативному документу.
Другие бутылки укупоривают кронен-пробками по нормативному документу и другими укупо
рочными средствами, разрешенными органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта
4