ГОСТ Р 51272-99
4 Классификация
4.1 Сидры в зависимости от массовой концентрации сахаров подразделяют на группы:
сухие, полусухие, полусладкие и сладкие —натуральные сидры.
4.2 Сидры могут быть:
газированными;
ароматизированными;
«тихими».
5 Общие технические требования
5.1 Х а р а к т е р и с т и к и
5.1.1 Сидры должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта
с соблюдением санитарных норм и правил по технологическим инструкциям, утвержденным для
конкретного наименования сидра в установленном порядке.
5.1.2 Сидры должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.
Цвет, аромат и вкус сидра должны соответствовать требованиям технологической инструкции,
утвержденной для конкретного наименования сидра.
В газированных сидрах при наливе в бокал должна образовываться характерная пена с
выделением пузырьков двуокиси углерода.
5.1.3 По объемной доле этилового спирта, массовой концентрации сахаров ититруемых кислот
сидры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице I.
Таблица 1
Группа сидра
Обминая доля лилового
спирта,
%
Массовая копиемip.iir.iii сахарок
к пересчете на мпвертмый сахар.
г/дм1
Массовая концентрации
титруемых кислот
в
пересчете
на яблочную кислоту. т/диЗ
Сухие
Полусухие
Полусладкие
Сладкие
5.0—9.0
5.0—9.0
5.0—9,0
5.0—9,0
Нс более 3,0
15.0-25.0
30,0—55
60-80
4.0—8.0
4.0—8.0
4.0—8.0
4.0—8.0
Примечания
1 Объемная доля
ЭТИЛОВОГО
спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот устанавлива
ются технологическими инструкциями, утвержденными для сидра конкретного наименования.
2 В сидрах допускаются отклонения по объемной доле этилового еппрга ±1,0 35, установленной для
силрон конкретных наименований. Если установлены пределы норм объемной доли этилового спирта, то
отклонения от этих пределов не допускаются. Фактическая объемная доля этилового спирта должна быть не
менее 5,0 %.
3 В сидрах допускаются отклонения or норм массовой концентрации сахаров (за исключением сухих
сидров), установленных для конкретного наименования сидра, массовой концентрации сахаров до 50.0 г/дм3 —
±5.0 г/дм3, массовой концентрации сахаров от 51 г/дм ’ до 80 г/дм3—±5 г/дм3, массовой концентрации
титруемых кислот±1,0 г/дм’. Если установлены пределы норм по массовой концентрации сахаров ититруемых
кислот, то отклонения от этих пределов не допускаются.
5.1.4 Массовая концентрация летучих кислот в пересчете па уксусную кислоту в сидрах не
должна превышать 1,3 г/дм3.
5.1.5 Массовая концентрация общего диоксида серы в сухих сидрах не должна превышать
200 мг/дм3, в том числе свободного 20 мг/дм3, в полусухих, полусладких и сладких сидрах соответ
ственно 250 и 30 мг/дм3.
(Поправка. ИУС 9-2001).
5.1.6 Массовая концентрация сорбнновой кислоты и ее солей в сидрах не должна превышать
200 мг/дм3 в пересчете на сорбиновую кислоту.
5.1.7 Массовая концентрация бензоата натрия в сидрах не должна превышать 200 мг/дм3 в
пересчете на бензойную кислоту.
5.1.8 Массовая концентрация остаточного экстракта (приведенного экстракта за вычетом
титруемой кислотности) всидрахдолжна соответствовать требованиям технологической инструкции,
утвержденной для конкретного наименования сидра.
3