ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)
ГОСТ Р 51806-2001
Пояснения к терминам, установленным настоящим стандартом
К термину «пектин* (1)
Выделение пектина ни растительного сырья осуществляют экстракцией в водной среде, включающей
гидролиз протопектина любым из известных способов, с последующим выделением из экстракта любым
способом, обеспечивающим необходимое качество, в том числе осаждением метанолом или этанолом или
изопропанолом, или их смесью, остаточное содержание каждого из которых или их смеси в конечном продукте нс
должно превышать 1 %.
СООТНОШЕНИЕ
л ш у ств и т*
аюушающизи
стаеитзирующм:
ниш—ивофияо—шив
м дибры оы ат
В ewtflHHCTHHOp
Рисунок А.1 — Взаимосвязь между химическим строением пектина и сто свойствами
В ходе производства пектина часть эфирных групп частично этсрифицированной полигалактуроновой
кислоты может быть преобразована в амидные группы в результате обработки аммиаком в щелочной среде с
получением в качестве конечного продукта амиднрованного пектина. С цельюстандартизации технологических
СВОЙСТВв пектин могут быть добавлены в сухом виде сахара (сахароза или глюкоза), а также разрешенные к
применению нишевые добавки (например, рстардаторы) в качестве регуляторов кислотности и/или регуляторов
структурообразующих свойств пектина.
При растворении в воде пектин образует коллоидные опалесцирующие растворы. Пектин нерастворим в
органических растворителях (например, в этаноле). При идентификации массовая доля влаги в пектине
составляет не более 12 % (сушка в течение 2 ч при 105 ’С), остаточная массовая доля диоксида серы —не более
50 м лн ’1(XIг/кг), а массовая датя золы, нерастворимой в соляной кислоте концентрации с (HCI) 3/мать/дм’, —
нс более I %.
Промышленная, технологическая и функциональная роль пектина определяется его гслсобразующсй,
загущающей, стабилизирующей и комплексообразующей способностью. Зависимость между перечисленными
свойствами пектина и сто химическим строением представлена на рисунке А.1.
В наименовании пектина допускается использовать прилагательное, указывающее на конкретный вид
сырья, например, «яблочный пектин», «цитрусовый пектин» и г.д.
К термину «пектиновое вещество- (10)
Нейтральный арабпнан относится к полисахаридам, имеющим разветвленное строение и состоящим из
остатков L-арабинозы. соединенных между собой а -1,3- и а-1,5-гликозндными связями.
Нейтратьный галактан представляет собой полисахарид линейного строения, состоящий из остатков
D-галактозы, соединенных между собой 6-1.4-гликозпдными связями.
3