ГОСТ Р 51806-2001
Г О С УД А I»С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А Ц И И
ПЕКТИН
Термины и определения
Pectin.
Terms and definitions
Дата введения 2002—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства
и применения пектина.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах
документации и литературы по производству и применению пектина, входящих в сферу работ по
стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
1 пектин: Сухой, порошкообразный продукт от светло-бежевого до светло-серого цвета,
состоящий преимущественно из частично этернфицированиой метанолом полигалактуронопой
кислоты и ее натриевых, калиевых, кальциевых и аммониевых солей, в котором массовая доля
галактуроновой кислоты в сухом обеззоленном веществе состаатяет не менее 65 %, выделяемый из
растительного сырья и предназначенный для употребления одновременно с пищей или для приме
нения в качестве составной части пищевых продуктов.
2 полигалактуроновая кислота: Кислота, представляющая собой линейный полимер, молекула
которого состоит из связанных 1, 4-гликозидными связями остатков a-D-галактуроновой кислоты и
некоторого количества остатков L-рамнозы.
3 высокоэтерифицироваипый пектин: Пектин, в котором степень этерификации карбоксильных
групп в молекуле полигалактуроновой кислоты равна или более 50
% .
4 иизкоэтернфнцнроваиный пектин: Пектин, в котором степень этерификации карбоксильных
групп в молекуле полигалактуроновой кислоты составляет менее 50
% .
5 эмитированный пектин: Низкоэтерифицнрованный пектин, в котором часть эфирных групп в
молекуле полигалактуроновой кислоты замещена на амидные группы, при этом степень амидиро-
вання состаатяет не более 25
% ,
а массовая доля азота после обработки кислотой и этанолом —не
более 2,5
%.
6 пектиновая кислота: Полигалактуроновая кислота, в молекуле которой часть карбоксильных
групп этерифицирована метанолом.
7 пектинат: Соль пектинопой кислоты.
8 пектовая кислота: Полигалактуроновая кислота, выделенная из пектиновой кислоты гидро
лизом сложноэфирных групп.
9 пектат: Соль пекговой кислоты.
10 пектиновое вещество: Вещество, состоящее из пектиновой кислоты, пектинатов, нейтраль
ных арабинана и галактана.
11 протопектин: Водонерастворимая природная форма пектина, гидролизуемая в присутствии
химических реагентов или ферментовс образованием пектина в процессе экстракции в водной среде
растительного сырья.
Иианис официальное
I