ГОСТ I*51770-2001
4 Общие технические требования
4.1 Характерисшки
4.1.1 Мясные консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изго
товляться по технологической инструкции и другой технической документации, утвержденной в
установленном порядке и регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства, с
соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экс
пертизы мяса и мясных продуктов, а также санитарных правил для предприятий мясной промыш
ленности и санитарно-гигиенических требований к производству мясных продуктов для питания
детей раннего возраста.
4.1.2 Характеристика консервов по используемому сырью классов:
Л —массовая доля мясного сырья не менее 55%, втом числе субпродуктови крови —не более 20 %
и концентратов соединительно-тканных белков —не более 6 %: масла коровьего, или жира животного
или масла растительного —не бозее 5 %\ крахмала —не более 3 %\ муки или круп - не более 5 %;
Б —массовая доля мясного сырья не менее 40 %, в том числе субпродуктов и крови —не более
20 % и концентратов соединительно-тканных белков —не более 6 %; масла или жира животного
или масла растительного —не более 6 %\ растительного и/или молочного белка —не более 5 %;
крахмала —не более 3 % или муки —не более 5 %; круп —не более 10 %.
4.1.3 По органолептическим и физико-химическим показателям мясные консервы классов Л
и Б должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица I
Нди.менопаиис показатели
Характеристика к нормадля копссрнов
класс Акласс Б
Внешний вид
Цвег
Запах и вкус
Консистенция
Структура
пюрсобразныс
1
Однородная масса, состоящая из частиц продукта с единичными
включениями соединительной ткани, с наличием или без наличия
отделившеюся бульона
Серый или коричневый различных опенков и интенсивности.
свойственный данному виду продукта.Допускается наличие включений
or темно-красного до коричневого; незначительное потемнение
верхнего слоя содержимого банок
Приятный, свойственный данному виду продукта, без посторонних
привкуса и запаха. Вкус слабосоленый
Нежная, мягкая
Размер частиц в основной массе продукта*
гомогенизированныедо 0,3 мм
до 1,5 мм
фаршевые или крупнойзмс.ть1снныс до 3.0 мм
80.080.0
8.5**8.5
12,012.0
0.40.4
Массовая доля влаги %,
нс более
Массоваядоля белка. %,
нс менее
Массовая доля жира. %,
нс более
Массовая доля хлоридов, %.
не более
Массовая доля крахмала. %,
нс более
3,05.0
ний
М
, %
ас
,
соваядоля костных включе
нс более***0,10,1
* Вп
д
д
о
о
ро
0
3
д
.
.
у
4
0
к
м
м
те
м
м
д
д
д
о
л
л
п
я
я
ус
п
г
к
о
ю
а
м
е
р
о
т
е
г
с
о
е
я
б
н
р
д
и
а
о
з
з
и
н
2
р
ы
0
о
х
в
%
а
к
н
ч
о
н
н
а
ы
с
с
е
х
т
р
и
в
к
о
о
р
в
н
а
;
с
з
е
м
р
е
в
р
о
о
в
м
;
:
**
”
* Д
В
л
п
д
я
р
о
о
п
5
д
р
.
у
о
0
к
д
м
т
у
е
к
м
т
к
а
д
л
л
а
с
я
с
д
с
ф
о
а
б
а
А
р
ав
ш
н
л
е
с
е
в
н
д
ы
и
о
х
е
п
м
у
и
с
л
м
к
и
а
я
е
с
к
т
а
р
с
у
и
я
н
г
н
и
н
а
ц
о
л
и
ы
и
з
.
м
_
чи
_
с
я
л
_
ь
_
р
ч
_
а
с
_
с
н
_
т
н
и
_
ы
т
_
е
х
_
л
_
к
ь
_
о
н
_
н
ы
_
с
х
е
_
р
б
_
в
е
_
о
л
_
в
к
_
.
о
_
в
_
.
4