ГОСТ 816—2017
- «из свежих фруктов (овощей)» — для консервов, изготовленных из свежих фруктов (овощей);
- «из сушеных фруктов (овощей)» — для консервов, изготовленных из сушеных фруктов (овощей);
- «из быстрозамороженных фруктов (овощей)» — для консервов, изготовленных из быстрозамо
роженных фруктов (овощей);
- вид подготовки: «половинками», «с косточками», «без косточек», «нарезанные на кружочки» и
другие виды технологической подготовки.
5.5.2 Маркировка транспортной упаковки — в соответствии с требованиями ГОСТ 13799,
ГОСТ 14192, [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, приняв
шего стандарт.
5.5.3 Маркировка компотов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности, — по ГОСТ 15846.
Примеры записи наименований:
«Компот из абрикосов половинками. Пастеризованный»;
«Компот ассорти из яблок и черноплодной рябины».
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313.
6.2 Качество консервов по органолептическим и физико-химическим показателям (кроме мине
ральных примесей), массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и марки
ровки проверяют в каждой партии.
6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, микробиологических показателей, пестици
дов, нитратов, микотоксина патулина и радионуклидов устанавливают в программе производственного
контроля.
6.4 Массовую долю минеральных примесей определяют при возникновении разногласий в органо
лептической оценке консервов.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико
химических показателей — по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элемен
тов— по ГОСТ 26929, ГОСТ 31671, отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 31904,
подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результа тов—
по ГОСТ 26670, ГОСТ ISO 7218, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по ГОСТ
32164.
7.2 Контроль качества маркировки и упаковки проводят визуально.
7.3 Контроль герметичности и внешнего вида упаковки — по ГОСТ 8756.18.
7.4 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 8756.1.
7.5 Определение массовой доли фруктов и/или овощей от массы нетто консервов, указанной на
этикетке, — по ГОСТ 8756.1.
7.6 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли растворимых сухих веществ в сиропе — по ГОСТ ISO 2173;
- массовой доли минеральных примесей — по ГОСТ ISO 762;
- массовой доли примесей растительного происхождения — по ГОСТ 26323;
- посторонних примесей — визуально.
7.7 Определение содержания токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 33824, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 31707;
- кадмия — по ГОСТ 33824, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083;
- ртути — по ГОСТ 26927;
- олова — по ГОСТ ISO 17240.
7.8 Определение фосфорорганических пестицидов — по ГОСТ 30710.
7.9 Определение хлорорганических пестицидов — по ГОСТ 30349.
7.10 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
7.11 Определение микотоксина патулина — по ГОСТ 28038.
7