ГОСТ 816—2017
5.2.2Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Значение показателя
Массовая доля фруктов и/или овощей от массы нетто консервов, ука
занной на этикетке, %, не менее
15,0
Массовая доля растворимых сухих веществ в сиропе, %, не менее
14,0
Примеси растительного происхождения, не предусмотренные рецеп
турой (веточки, чашелистики, листочки, косточки их фрагменты)
Не допускаются
Массовая доля минеральных примесей в консервах:
- из ягод, %, не более
- остальных фруктов и овощей
0,01
Не допускаются
Посторонние примеси
Не допускаются
5.2.3 Органолептические, физико-химические показатели, пищевую ценность в конкретных видах
консервов в зависимости от особенностей используемого сырья и технологии производства устанавли
вают в документах на конкретные наименования консервов, технологических инструкциях и рецептурах.
5.2.4 Содержание в консервах токсичных элементов, нитратов [для консервов из овощей и бахче
вых (из дыни, тыквы, ревеня)], микотоксина патулина (для консервов из яблок, облепихи, калины), пе
стицидов, радионуклидов (для консервов из дикорастущих ягод) должно соответствовать требованиям [1]
или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.5 Микробиологические показатели для стерилизованных (пастеризованных) консервов долж
ны удовлетворять требованиям промышленной стерильности в соответствии с требованиями [1] или
нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
- абрикосы свежие по ГОСТ 32787;
- айву свежую по ГОСТ 21715;
- алычу свежую по ГОСТ 32283;
- ананасы свежие;
- боярышник по ГОСТ 3852;
- бруснику свежую по ГОСТ 20450;
- виноград свежий по ГОСТ 31782;
- вишню свежую по ГОСТ 21921, ГОСТ 33801;
- голубику свежую;
- груши свежие ранних и поздних сроков созревания по ГОСТ 21714, ГОСТ 21713, ГОСТ 33499;
- дыню свежую по ГОСТ 7178;
- ежевику свежую по ГОСТ 33915;
- землянику (клубнику) свежую по ГОСТ 33953;
- инжир свежий;
- калину свежую;
- киви свежие по ГОСТ 31823;
- кизил свежий по ГОСТ 16524;
- клюкву свежую по ГОСТ 33309;
- костянику свежую;
- крыжовник свежий по ГОСТ 33485;
- малину свежую по ГОСТ 33915;
- мандарины свежие по ГОСТ 4428;
- морошку свежую;
- облепиху свежую;
- овощи быстрозамороженные;
- персики свежие по ГОСТ 21833;
5