ГОСТ 11298-2002
Допускается в местах изготовления упаковывание продукции в многооборотную тару с крыш
ками предельной массой продукта 20 кг.
4.5.2 Филе-кусок, кусочки, ломтики и наборы лососевых и сиговых рыб холодного копчения
фасуют в пакеты из полимерных материалов или в термоусадочную пленку с применением подло
жек или без них с последующей упаковкой в ящики из гофрированного картона или деревянные
ящики предельной массой 15 кг.
4.5.3 Упаковывают продукцию в пакеты из полимерных материалов в соответствии с инструк
цией, действующей на территории независимых государств.
4.5.4 В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, вида разделки,
сорта, способа упаковывания, даты изготовления, вида потребительской тары.
4.5.5 Рыбу укладывают в ящики в наклонном положении спинкой вниз, а верхний ряд —спин
кой вверх.
Полупласт, спинку, тешу и филе укладывают кожным покровом вниз, верхний ряд —кожным
покровом вверх.
4.5.6 Предельные отклонения массы нетто в единице потребительской тары, %:
± 3 —для продукции до 0,5 кг включ.;
± I —для продукции св. 0.5 кг.
4.5.7 Тара и упаковочные материалы, втом числе закупаемые по импорту, должны быть чисты
ми. прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с
пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора
независимых государств.
4.5.8 Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по им
порту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами государственного са
нитарно-эпидемиологического надзора независимых государств для контакта с данным видом
продукции, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество
продукции при транспортировании и хранении.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки —по ГОСТ 31339.
5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, гистамина (для лососевых), пестицидов,
ннтрозаминов. полихлорированных бифенилов, радионуклидов и бенз(а)пнрена осуществляют в
соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами
государственного санитарно-эпидемиологического надзора независимых государств.
5.3 Периодичность микробиологического контроля лососевых и сиговых рыб холодного коп
чения устанавливают в соответствии с инструкцией 11|.
5.4 Периодичность определения показателей массовой доли жира, массовой доли влаги, мас
совой доли соли устанавливает изготовитель.
6 Методы контроля
6.1 Методы отбора проб —по ГОСТ 31339, ГОСТ 26668, инструкции |1|.
Подготовка проб,гля определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для микробиологи
ческих анализов —по ГОСТ 26669 и инструкции |1|.
6.2 Методы испытаний -по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636. ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15.
ГОСТ
26927. ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, ГОСТ 26670. ГОСТ 29185, ГОСТ 30178. ГОСТ 30518,
ГОСТ 30519, ГОСТ 30538 и инструкции |1|.
6.3 Содержание ннтрозаминов, гистамина (для лососевых), радионуклидов, пестицидов.
бенз(а)пирена, полихлорированных бифенилов определяют по методам, утвержденным органами
государственного санитарно-эпидемиологического надзора независимых государств.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Транспортирование
7.1.1 Транспортируютлососевые и сиговые рыбы холодного копчения всеми видами транспорта в
соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов при температуре от 0 "С до минус 8 ’С.
Транспортирование продукции, предназначенной для отгрузки в районы Крайнего Севера и
приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
6