ГОСТ 11298-2002
Т а б л и ц а I
Характеристика и норма дли сортов
Наименование показателя
первогопгорого
Внешний ВИЛПоверхность рыбы чистая, у нсразделаиной рыбы брюшко целое, плот
ное.
Сбитость чешуи не нормируется.
Могут быть:
отпечатки сетки, проколы от шомполов или крючков в хвостовой части,
моршинисгая поверхность;
у отдельных рыб — незначительнь
1
Cтрешмны в брюшной полости и на
срезах;
нсбольш небелково-жировые
натеки на поверхности тела рыбы;
белково-жировые натеки на по-
верхности тела рыбы:
незначительный налет соли у жа-
борных крышек, глаз н основания
хвостового плавника
незначительный надет соли на
поверхности тела рыбы;
неравномерно прокопченные эк
земпляры;
легкое пожелтение в приголов
ной части, а у полупласта — в облас
ти позвоночника:
у нсразасланной рыбы —брюшко
ослабевшее:
у потрошеных рыб — слегка ого
ленные концы реберных костей:
у дальневосточных лососей:
частичное отслаивание кожи от
мяса;
слабо выраженный брачный на
ряд — нс «зубатка»*
илиОт светло-золотистого до темно-золотистого или коричневого
Цветчешуйчатого
кожного покрова
Разделка
В соответствии с 4.2.1. Может быть отклонение линин разреза от середи
ны брюшка, см. нс более:
1
1
~
КонсистсниияСочная, плотная, у чавычи — слегка мажущая.
Может быть:
Легкое расслоение мяса у ломтике в.
Ослабевшая, но без признаков
подпарки.
Жесткая или мягковатая, слегка
крошащаяся при разрезании
Вкус и запах
Свойственные данному виду рыбы с ароматом копчености без посторон
них привкусов и запахов
Массовая доля поваренной
соли.
%:
для дальневосточных лосо-
ссвых рыб и спинки сиговых
рыб5-105-13
для прочих рыб5-125-13
4