ГОСТ 11298-2002
Окончание таблицы I
Массовая доля влаги.
Характеристик:! и норма лля сортов
Намменопаине покаотеля
первоговторого
для дальневосточных лосо
севых рыб. иссык-кульской
форели**
для атлантического лосося
для прочих рыб
Массовая доля жира в мясе
иссык-кульской форели.
% ,
нс менее
52-58
52-60
42-58
12
Наличиепосторонних
примесей (в потребительской
таре)
Нс
допускается
* «Зубатка* — дальневосточные лососевые рыбы с резкими изменениями челюстей и горба и ярко выра
женными поперечными и продольными брачными полосами и пятнами разного оттенка на поверхности
рыбы.
** У дальневосточных лососевых рыб. сиговых рыб и иссык-кульской форели холодного копчения, реа
лизуемых в местах изготовления, массовая доля влаги в мясе может быть нс более 60
% .
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления лососевых и сиговых рыб холодного
копчения, соответствуют требованиям:
- рыбы лососевые и сиговые —сырец — нормативных документов;
- рыбы лососевые и сиговые охлажденные — ГОСТ 814;
- рыбы лососевые и сиговые мороженые — ГОСТ 1168;
- рыбы лососевые и сиговые соленые — ГОСТ 7449, ГОСТ 16079 или ГОСТ 16080;
- рыбы лососевые дальневосточные соленые для промышленной переработки —нормативных
документов;
- вода питьевая —ГОСТ 2874;
- соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
- сырье древесное для копчения рыбы — нормативных документов;
- коптильный препарат —нормативных документов.
Может быть использована рыба с механическими повреждениями, но по остальным показате
лям соответствующая требованиям первого сорта. Поврежденные части должны быть удалены.
4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления лососевых и сиговых рыб холодного
копчения, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеничес
ким нормативам, действующим на территории независимых государств.
4.4 Маркировка
Маркируют лососевые и сиговые рыбы холодного копчения по ГОСТ 7630.
Транспортная маркировка —по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.
4.5 Упаковка
4.5.1 Рыбы лососевые и сиговые холодного копчения упаковывают по ГОСТ 7630 в:
- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 или нормативномудокументу или ящики
деревянные по нормативному документу предельной массой продукта 20 кг;
- пачки из картона по нормативному документу;
- пакеты из полимерных материалов или термоусадочную пленку по нормативным документам
с применением подложек или без них;
- тару, закупаемую по импорту или изготовляемую из импортных материалов.
Рыбы лососевые холодного копчения неразлеланные потрошеные с головой, потрошеные
обезглавленные могут быть упакованы в деревянные ящики по нормативному документу
предельной массой продукта 30 кг.
5