ГОСТ I» 51938—2002
7 Проведение испытания
7.1 Подготовка пробы к испытанию
7.1.1 Стандартная методика
Сок, нектар или сокосодержащий напиток разбавляют дистиллированной водой до концент
рации сахарозы и глюкозы от 0,1 до 1,5 г/дм3. Разбавленная проба не нуждается в особых методах
подготовки к испытаниям. Результаты испытаний по настоящей методике выражают в граммах на
кубический дециметр.
Испытания концентрированных продуктов проводят после их разбавления дистиллированной
водой до получения значения относительной плотности разбавленного продукта согласно рецептуре
натурального сока, нектара или сокосодержащего напитка. При этом относительную плотность
разбавленной пробы выражают в граммах на кубический дециметр.
Результаты испытаний концентрированного продукта могут быть также выражены в граммах
на килограмм. При расчете результата испытаний учитывают массу пробы концентрированного
продукта и фактор разбавления.
При испытании продуктов высокой вязкости и/или с очень большим содержанием мякоти
результаты выражают в граммах на килограмм продукта.
Продукты с мутной взвесью перед испытанием хорошо перемешивают. Мутные пробы низкой
массовой концентрации сахарозы осветляют центрифугированием или ультрафильтрацией через
фильтр.
7.1.2 Модифицированная методика (для пробе высокой концентрацией глюкозы)
Если массовая концентрация свободной глюкозы в продукте превосходит массовую концент
рацию сахарозы более чем в К) раз. пробоподготовку проводят по следующей методике.
Осветленный центрифугированием или фильтрацией по 7.1.1 сок. нектар или сокосодержашнй
напиток разбавляют в 5 раз дистиллированной водой. 10 см3 разбааленной пробы переносят в
коническую колбу вместимостью 50 см3, в которую последовательно добааляют 10см3раствора йода
по 5.9 и 2,5 см3 раствора гидроокиси натрия молярной концентрации с (NaOH) = 4 моль/дм3по 5.2.
Содержимое колбы перемешивают. Колбу выдерживают 10 мин втемноте. В колбудобааляют
10см3 раствора серной кислоты по 5.10. Для удаления избыточного йода в калбу добааляют
разбавленный и(или) насыщенный раствор сернистокислого натрия по 5.11 и интенсивно
перемешивают содер жимое до исчезновения желто-коричневого окрашивания. Устанааливают
активную кислотность раствора в интервале от 8 до 9 pH. титруя его раствором гидроокиси натрия
молярной концентрации с (NaOH) = 4 моль/дм3 по 5.2 в присутствии индикатора
фенолфталеина по 5.12 до появления устойчивого слабого розового окрашивания. Раствор
количественно переносят в мерную колбу вместимостью 50 см3. Объем раствора в колбе доводят
дистиллированной водой до метки.
7.2 Определение
7.2.1 Общие требования
Определение проводят при постоянной температуре от 20 до 25 ’С. Допускается проводить
испытание при постоянной температуре от 25 до 37 *С при условии получения равноценных
результатов.
При нспальзовании спектрофотометра с переменной длиной волны измерения проводят при
длине волны 340 нм, при использовании спектрофотометра на ртутной лампе —при длине волны
334 или 365 нм.
Буферные растворы, растворы проб, ферментов и коферментов дозируют градуированными
пипетками или автоматическими дозаторами.
Для контрачя точности результатов определения используют стандартный раствор сахарозы.
7.2.2 Контрольный раствор, применяемый при определении обшей глюкозы
В фотометрическую кювету вносят 0,20 см3 иитратного буферного раствора по 5.3 и 0,02 см3
раствора ФЗ по 5.4. Растворы перемешивают, осторожно встряхивая кювету, выдерживают 15 мин.
Добавляют 1.00 см3 буферного раствора триэтаноламингидрохлорида по 5.5. 1,7
см3дистиллирован ной воды. 0.10 см3 раствора НАДФ по 5.6 и 0.10 см3 раствора ЛТФ по 5.7.
Содержимое кюветы перемешивают пластиковым шпателем или стеклянной палочкой,
выдерживают 3 мин и измеряют оптическую плотность раствора —(Л,) относительно оптической
плотности воздуха.
7.2.3 Контрольный раствор, применяемый при определении свободной глюкозы
В фотометрическую кювету вносят 1,00 см3 буферного раствора триэтаноламингидрохлорида
по 5.5, 1,92 см3 дистиллированной воды. 0,10 см3 раствора НЛДФ по 5.6 и 0,10 см3 раствора ЛТФ
по 5.7. Содержимое кюветы перемешивают пластиковым шпателем или стеклянной палочкой,
4