ГОСТ 33927—2016
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документов
(технические документы изготовителя, стандарты организации), по которым изготовлен продукт кон
кретного наименования, утвержденных в установленном порядке с соблюдением гигиенических тре
бований для предприятий молочной промышленности, действующих на территории государства, при
нявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таб
лицы 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика
Внешний вид
Форма продукта различная (цилиндрическая, прямоугольная, овальная, шарообразная или
другие фигурные формы), ненарушенная. Поверхность продукта должна быть равномерно по
крыта глазурью. На основании продукта допускается просвечивание творожной массы от от
тисков сетки для глазури и транспортной ленты. Поверхность глазури — гладкая, блестящая или
матовая, не липнущая к упаковочному материалу. Для замороженного продукта после раз
мораживания допускается наличие на поверхности глазури капелек влаги
Вкус и запах
Для творожной массы — чистый, кисломолочный, сладкий, с выраженным вкусом и запахом
используемых пищевых продуктов и/или пищевых добавок, витаминов.
Для глазури — со вкусом и запахом применяемых пищевых продуктов, ароматизаторов, без
постороннего вкуса и запаха
Консистенция
Нежная, однородная, в меру плотная, с наличием внесенных пищевых продуктов (орехов, шоко
ладной крошки, цукатов и др.). Для продукта с массовой долей жира не более 10.0 % допускается
легкая мучнистость. Глазурь твердая или слегка пластичная, однородная, некрошащаяся
Цвет
Для творожной массы — белый, белый с кремовым оттенком или обусловленный цветом вне
сенных мелкодисперсных пищевых продуктов и/или пищевыхдобавок (какао, красителей идр.).
витаминов; для глазури — в зависимости от вида используемой глазури
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в
5.1.3
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Массовая доля жира. %*
От 5.0 до 26.0 включ.
Массовая доля влаги. %’
От 33.0 до 55.0 включ.
Кислотность. °Т*
От 160.0 до 220.0 включ.
Массовая доля сахарозы. %*
От 22.0 до 30.0 включ.
Фосфатаза
Отсутствие
Температура продукта при выпуске с предприятия. "С:
- охлажденного
- замороженного
4 ±2
Не выше минус 18
* Устанавливается в документе на продукт конкретного наименования.
Примечания
1 Контроль физико-химических показателей продукта ведется по творожной массе (без учета отделяемых
немолочных компонентов). Массовые доли жира, влаги, сахарозы, кислотность определяются в творожной мас се
продукта после удаления глазури, мучных кондитерских изделий (печенья и од.), добавок внутри творожной
массы, кусочков пищевых продуктов (при их наличии).
2 Массовыедоли витаминов, вносимых в продукт, устанавливают в техническихдокументах или стандартах
организаций на продукт конкретного наименования с указанием отношения количества добавленных витаминов к
суточной норме их потребления. При этом содержание каждого витамина, использованного для обогащения,
должно быть доведено до уровня употребления в 100 г. или разовой порции продукта не менее 5 % уровня
суточного потребления, а максимальное содержание витаминов в продукте не должно превышать верхний
безопасный уровень их потребления.
5