ГОСТ ISO 4121—2016
П р и м е ч а н и я
1 — В органолептическом анализе это устройство или инструментарий для фиксирования реакции испы
тателя на определенное воспринятое им свойство пробы при условии, что существует возможность выразить
воспринятый уровень интенсивности ощущения количественно (в числовой форме).
2 — Термин «шкала» широко используется как сокращенное обозначение термина «шкала характеристик».
3.2 измерять (measure): Регистрировать количественную величину какого-либо свойства.
3.3 измерение (measurement): Действие по глаголу«измерять».
3.4 измерение (measurement): Значение, полученное врезультате измерения.
3.5 шкала измерений (measurement scale): Определенным образом представленная взаимо связь
(например, ординальная (порядковая), интервальная шкала или шкала соотношений] между
свойством (например, степенью интенсивности органолептического восприятия) и числовым значе
нием выражения данного свойства (например, когда испытатель регистрирует на шкале числа или
выражает свою реакцию на ощущение).
П р и м е ч а н и е — Термин «шкала» широко используется как сокращенное обозначение термина «шкала
характеристик».
3.5.1 ординальная (порядковая) шкала (ordinal scale): Шкала, в которой порядок присвоенных
значений соответствует порядку воспринятых уровней интенсивности ощущений свойств оцениваемой
продукции.
П р и м е ч а н и е — Величина различия между двумя значениями на шкале не отражает различие между
воспринятыми уровнями интенсивности ощущений. Кроме того, коэффициент отношения двух значений на шкале не
отражает коэффициент отношения воспринятых уровней интенсивности.
Примеры
—
Шкала Рихтера для оценки силы землетрясений, шкала Бофорта для оценки скорости
ветра.
3.5.2 интервальная шкала (interval scale): Шкала, имеющая все параметры ординальной шкалы,
на которойустановленные равныечисловые интервалы соответствуютравным различиям междуизме
ренными свойствами (в органолептическом анализе — воспринятым уровням интенсивности).
П р и м е ч а н и е — Большие установленные значения на шкале коррелируют с большими значениями вос
принятых уровней интенсивности, при этом разность между каждыми соседними значениями отражает величину
различия воспринятых уровней интенсивности ощущений конкретного свойства. Однако установленное числовое
значение «ноль» не всегда соответствует ситуации, когда испытатель не смог ощутить никаких признаков наличия
конкретного органолептического свойства. Коэффициент отношения двух установленных значений не отражает
коэффициент отношения двух воспринятых уровней интенсивности.
Примеры
—
Шкалы измерения температуры Цельсия и Фаренгейта.
3.5.3 шкала соотношений (ratio scale): Шкала, имеющая все параметры интервальной шкалы, в
которой коэффициент отношения двух установленных значений соответствует коэффициенту отно
шениядвух воспринятых уровней интенсивности.
П р и м е ч а н и я
1 — Установленное значение «ноль» на данной шкале всегда соответствует ситуации, когда испытатель не
смог ощутить никаких признаков наличия конкретного органолептического свойства, что подразумевает отсутствие
данного свойства.
2 — Шкала соотношений является единственной шкалой, при применении которой правомерно утверждать,
что. например, значение одного результата ровно в десять раз больше значения другого.
Примеры
—
Шкала измерения температуры Кельвина, шкалы массы и длины.
3.6 Градуировка шкалы (referencing): Использование одного или нескольких эталонов (например,
эталонных образцов) для установления конкретных значений (численных или смысловых) в шкале
характеристик.
П р и м е ч а н и я
1 — Определенная концентрация сахарозы в воде может соответствовать конкретному численному зна
чению на шкале выраженности ощущений сладкого вкуса.
2 — Для градуировки шкалы используют эталоны различной природы, например стимулы {при градуировке
гедонической шкалы) или определенные вещества.
2