ГОСТ 33802—2016
5.2.8 Глазурьдолжмабыть в виделедянойкорочки, равномерно покрывающей поверхность моро
женых крабов и недолжна отставатьприлегком постукивании.
Массовая доля глазури поотношению к массе глазированных мороженых крабов должна соответ
ствовать требованиям техническихрегламентов, нормативных правовыхактов, действующих на терри
тории государства, принявшего стандарт.
5.2.9 При изготовлении мороженых крабов допускается использовать пищевые добавки, приме
нение которыхдолжно соответствовать требованиям [1]. или нормативным правовым актам, действую
щим натерритории государства, принявшего стандарт.
5.2.10 Поорганолептическим ифизическим показателям мороженые крабыдолжны соответство
вать требованиям, приведенным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
показателя
Наименование
Характеристика и норма для
краба в панцире
мяса краба
Внешний вид:
- мороженых блоков
- крабов,замороженных
поштучно
Целые, правильной формы, поверх
ность чистая с впадинами
Возможно распадение блока
Целые правильной формы,
плотные.поверхность чистая, ровная
с незначительными впадинами
Поверхность панциря чистая, конеч
ности целые, срезы члеников ровные
- известковые отложения
на панцире;
а комплекте конечностей или наборе
ходильных конечностей:
- поломка или отсутствие двух тонких
члеников или одного коленца.
краба, комплекта или набора конеч
ностей
- после размораживания
Без наружных повреждений
Чистое.
У мяса толстого, тонкого членика и ко
ленца покровная пленка не нарушена,
срезы ровные
Мясо розочки в виде целого куска про
извольной формы
Допускаются:
- незначительные остатки свернувшей :я крови на поверхности.
- наличие волокон — для мяса розо
чек;
- наличие разрезов покровной пленки
вдоль члеников — у мяса, используе
мого для залицовки.
- наличие одного кусочка панциря а
- отрыв одной конечности у целогооднойпотребительскойупаков
ке — для мяса толстого и тонкого чле
ника и коленца;
- наличие трех хитиновых пластинок
и трех кусочков панциря в единице
потребительскойупаковки — для
остальных видов мяса
Цвет.
- сыромороженого
- варено-мороженого
Свойственный данному виду краба
От розового до красного
Мясо на срезах или изломах белое, у
розочек от белого до желтоватого
Покровная пленка розовато-красная;
мясо белое. Мясо розочек от белого
до желтоватого
Допускаются:
- у мяса розочек сероватый цвет;
- на изломах или срезах изменение цвета от белого до желтоватого
Консистенция:
- сыромороженого
- варено-мороженого
Студнеобразная
Сочная плотная, волокнистая
| Допускается суховатая для лапши
Залах*
Свойственный вареному мясу краба, без постороннего запаха
Вкус*
Свойственный вареному мясу краба, сладковатый, без постороннего привкуса.
Может быть солоноватый для продукции рассольного замораживания
5