ГОСТ 33802—2016
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ежегодному информационному указа
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), топри пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины ссоответствующими определениями:
3.1 мясо краба (crabs meat): Мышечная ткань клешненосных иходильных конечностей краба.
3.2 залицовка (topping): Способформированияверхнего слоя мяса крабовв блокеили в потреби
тельской упаковке с использованием целыхчлеников или разрезанных на две половинки или подрезан
ных и распластанных влюбом сочетании.
3.3 чистая вода (clean water): Морская или пресная вода, в том числе обеззараженная (очищен
ная). которая не содержитмикроорганизмов, вредных ирадиоактивных веществ итоксичногопланктона
в количествах, способных нанести ущерб безопасности пищевой рыбной продукции.
3.4 глазирование крабов (glazingofcrabs): Процессобразованиязащитногослояльданаповерх
ностимороженыхкрабовпри орошенииилипогруженииихв питьевуюили чистую морскуюводусраство
ренными в ней пищевымидобавками или без них.
4 Классификация
Мороженыхкрабов изготавливают в следующем ассортименте:
- краб (волосатый или колючий)варено-мороженый или сыромороженый неразделанный;
- краб (видовое название) варено-мороженый илисыромороженый. Целый;
- краб (видовое название) варено-мороженый или сыромороженый. Комплект конечностей в пан
цире:
- краб (видовое название) варено-мороженый или сыромороженый. Набор ходильных конечнос
тей в панцире;
- краб (видовое название) варено-мороженыйили сыромороженый. Отдельныеконечности в пан
цире:
- краб (видовое название)варено-мороженый. Набор клешненосных конечностей в панцире;
- краб (видовое название) варено-мороженый. Клешни в панцире.
- краб (видовое название) варено-мороженый. Наборчлеников в панцире;
- краб (видовое название) варено-мороженый. Мясо;
- краб (видовое название) варено-мороженый. Мясотолстого членика;
- краб (видовое название) варено-мороженый. Мясотонкого членика;
- краб (видовое название) варено-мороженый. Мясо коленца:
- краб (видовое название) варено-мороженый. Мясо розочки:
- краб (видовое название) варено-мороженый.
Л
апша.
Допускается другой ассортимент мороженых крабов при условии соответствия продукции всем
требованиям настоящего стандарта.
Строение конечностей крабов приведено в приложении Б.
5 Техническиетребования
5.1 Мороженые крабы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изго
товлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшегостандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Мороженых крабов изготавливают:
- сыроморожеными: замороженные в неразделанном или разделанном сыром виде.
- варено-морожеными: замороженные в неразделанном или разделанном вареном виде в панци
ре или с извлечением мяса из панциря,-
з