ГОСТ 33802—2016
5.2.2 Нераздвланмыми могут быть изготовлены крабы колючий иволосатый.
5.2.3 По видам разделки и частей краба, входящих в состав мороженых крабов, подразделяют в
соответствии с5.2.3.1—5.2.3.13.
5.2.3.1 Целый — краб, у которого удалены абдомен и внутренности. Панцирь головогруди (кара
пакс) иконечности оставлены.
У волосатого, камчатского, колючего и синего крабов можетбытьоставлен абдомен.
5.2.3.2 Комплект конечностей в панцире — ходильные и клешненосные конечности, отделенные
от краба неразделенные или разделенные на две части. Каждая часть состоит из равного количества
ходильных иодной клешненосной конечности.
5.2.3.3 Набор ходильных конечностей впанцире — ходильные конечности, отделенные от одного
краба.
5.2.3.4 Набор клешненосных конечностей в панцире — две клешненосные конечности, отделен
ные от краба.
5.2.3.5 Конечности в панцире — ходильные и клешненосные конечности в любом соотношении,
отделенные от краба.
5.2.3.6 Клешни в панцире — нижние захватывающие части клешненосных конечностей, отделен
ные от краба,
У крабов-стригунов — правой и левой клешни, у остальных крабов — правой.
5.2.3.7 Набор члеников в панцире — все части ходильных конечностей, кроме когтя, отделенные
от краба.-
Наборчлеников впанцире крабов-стригунов можетбытьсоставлен изтолстых и тонкихчлеников в
соотношении 1:1 (по счету).
5.2.3.8 Мясо — вареная мышечная ткань, извлеченная из конечностей краба в панцире (мясо
клешненосных конечностей: мясотолстогоитонкогочленика, коленца, розочкиходильныхконечностей;
лапша), кроме когтя.
5.2.3.9 Мясо толстого членика — вареная мышечная ткань, извлеченная из толстого (второго)
членика ходильных конечностей крабов в панцире.
5.2.3.10 Мясо коленца — вареная мышечная ткань, извлеченная из коленцев (третьего членика)
ходильных конечностей крабов,
5.2.3.11 Мясо тонкого членика — вареная мышечная ткань, извлеченная из тонкого (четвертого)
членика ходильных конечностей крабов.
5.2.3.12 Мясо розочки — вареная мышечная ткань, извлеченная из розочек (плечевых частей)
ходильных и клешненосных конечностей.
5.2.3.13
Л
апша краба — волокна мышечной ткани и мелкие кусочки вареного краба, полученные
при обработке краба.
5.2.3.14 Допускаются другие виды разделки мороженых крабов при условии их надлежащего опи
сания на этикетке, во избежание введения потребителя в заблуждение.
5.2.4 Мороженые крабы не подразделяют подлине или массе.
Возможно изготовление мороженых крабов с подразделением по длине или массе и указанием
этихданныхнаэтикетке при условиисоответствияпродукции всем требованиям настоящего стандарта,
во избежание введения потребителя в заблуждение.
5.2.5 Сырые ивареныекрабы впанцире замораживаютсухим искусственным или контактным рас
сольным способом блоками, поштучно, или в потребительскойупаковке.
Мясо вареных крабов замораживают сухим искусственным способом блоками или упакованными
до замораживания в потребительскую упаковку.
5.2.6 Температура мороженых крабовдолжна быть не выше минус 18 °С.
5.2.7 Мороженыхкрабов изготовляют в глазированном или неглазированном виде.
Для глазирования мороженых крабов в панцире используют питьевую воду или чистую морскую
водус применением пищевых добавок или без них.
Для глазирования мороженого мяса используют питьевую воду или чистую морскую опресненную
воду.
Не глазируют:
- мясо крабов, упакованное после замораживания под вакуумом в пакеты из полимерных пленок
по ГОСТ 12302;
- крабов, упакованныхдо замораживания в пергаментпо ГОСТ 1341. подпергамент поГОСТ 1760,
полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354. мешки-вкладыши пленочные или потребительскую упаковкупо
нормативнымдокументам,действующим натерритории государства, принявшегостандарт.
4