ГОСТ 33741—2015
Перед подогреванием в сушильном шкафу в крышке банки или лотка (контейнера), в верхней
части корпуса пакета делают прокол. При подогревании на водяной бане консервов в стеклянной упа
ковке уровень воды должен быть ниже уровня крышки на 2 см.
9.3 Проведение испытания
9.3.1 Массовую долю составных частей определяют в отдельности для каждой единицы потреби
тельской упаковки. Допускается определение массы нетто и массовой доли составных частей продукта из
одной и той же единицы потребительской упаковки.
9.3.2 Подготовленную к испытаниям потребительскую упаковку с продуктом взвешивают, затем
вскрывают на 2/3 или 3/4 окружности банки или периметра лотка (контейнера), или длины термошва
пакета.
9.3.3 Потребительскую упаковку устанавливают наклонно в воронку иосторожно сливают жидкую
часть консервов а предварительно взвешенный химический стакан в течение 10—15 мин. при этом
каждые 5 мин потребительскую упаковку с продуктом несколько раз осторожно поворачивают. Затем
определяют массу составных частей.
При необходимости разделения твердых составных частей отдельные компоненты продукта осто
рожно извлекают пинцетом или ложкой и определяют их массу.
9.3.4 Допускается определение массовой доли составных частей консервов с применением сит.
Потребительскую упаковку с консервами вскрывают по 9.3.2 и содержимое переносят на сито, постав
ленное над предварительно взвешенным химическим стаканом. Продукт распределяют равномерно
шпателем по поверхности сита и дают стечь жидкости в течение 5 мин.
9.3.5 Для определения массовой доли выплавленного жира жидкую часть консервов, полученную
по 9.3.3, охлаждают в химическом стакане до температуры 0 *С — 8 °С. Затвердевший жир снимают с
поверхности жидкой составной части консервов, помещают в предварительно взвешенный лаборатор
ный стакан и взвешивают.
9.3.6 Массовую долю бульона, рассола или соуса определяют по разности между массой жидкой
части консервов и массой выплавленного жира.
9.3.7 Массовую долю желе определяют в охлажденных до температуры 0 °С — 8 °С консервах.
Желе собирают ложкой в предварительно взвешенный химический стакан и взвешивают.
9.3.8 Массовую долю составных частей консервов определяют с погрешностью, не превышаю
щей указанную в 8.3.1.
Допускается массовуюдолю твердой части консервов (кусочки мяса, субпродуктов, формованные
фаршевые изделия и др.) определять по разности между массой нетто и массовой долей жидкой части.
9.4 Обработка результатов
Массовую долю составных частей X ,. %. вычисляют по формуле
l
т
X1 = H!
2
.100.(2)
’
где т 3 — масса составной части консервов, г (кг);
т2 — масса нетто консервов (фактическая), г (кг);
100 — коэффициент перевода в проценты.
5