ГОСТ 33741—2015
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по (1). [2], ГОСТ 9959 и ГОСТ 29128.
4 Требования безопасности
Требования безопасности к помещениям, правила личной гигиены и противопожарной безопас
ности — по ГОСТ 9959.
5 Отбор проб
Отбор проб проводят по ГОСТ 8756.0.
6 Средства измерений, вспомогательное оборудование и материалы
Для проведения испытаний применяют средства измерений, оборудование и материалы по
ГОСТ 9959, а также указанные ниже.
Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределами взвешивания, соответству
ющими определяемой массе, с погрешностью, удовлетворяющей 8.3.1.
Электроплитку бытовую по ГОСТ 14919.
Баню водяную.
Шкаф сушильный электрический, обеспечивающий поддержание температуры (80 ± 2) еС.
Термометр жидкостной стеклянный по ГОСТ 28498 с диапазоном измеряемых температур от 0 °С
до 100 °С.
Часы электронно-механические по ГОСТ 26272.
Стакан химический В-1-100, В-1-250, В-1-400, В-1-1000 ТС по ГОСТ 25336.
Воронку В-56(75}-80 ХС по ГОСТ 25336.
Шпатель или ложку по ГОСТ 9147.
Пинцет медицинский по ГОСТ 21241.
Сита из проволочной сетки с размерами отверстий 2—3 мм.
7 Определение органолептических показателей
7.1 Сущность метода
Метод основан на органолептической оценке внешнего вида, цвета, запаха, консистенции и вкуса
консервов.
7.2 Требования к условиям проведения органолептической оценки — в соответствии с ГОСТ 9959.
7.3 Подготовка проб к проведению органолептических испытаний
7.3.1 Органолептические испытания проводят после получения удовлетворительных результатов
микробиологического и химического анализов консервов.
7.3.2 Потребительская упаковка должна быть протерта и вскрыта не ранее чем за 30 мин до ор
ганолептической оценки.
7.3.3 Консервы перед органолептическими испытаниями кодируют, подготавливают способом,
указанным на этикетке, и по ГОСТ 9959.
7.3.4 Количество образцов консервов для единовременного исследования должно быть не более
восьми. Перерыв между единовременными исследованиями должен быть 10 мин. Общее количество
образцов, опробованных за время дегустации, должно быть не более 20.
7.3.5 Консервы подают на дегустацию в следующей последовательности:
- консервы, употребляемые без предварительного разогрева или охлаждения;
- консервы в охлажденном виде;
- консервы в разогретом вцде.
В каждой группе консервов должен быть следующий порядок подачи:
- консервы с низким содержанием жира и пряностей, со слабым ароматом:
- консервы со средним содержанием жира и пряностей, средним ароматом;
- консервы с высоким содержанием жира и пряностей, очень ароматные.
2