ГОСТ 33741—2015
Оценку внешнего вида консервов и потребительской упаковки Оа
в баллах вычисляют по формуле
(А.1)
где БЦ11, — наименьшая оценка показателя, балл:
1 — коэффициент весомости показателя.
А.2 Органолептическую оценку вида на разрезе, рецептурного состава и цвета консервов проводят по
5-балльной шкале с учетом возможных несоответствий, приведенных в таблице А.2.
Т а б ли ц а А.2 — Оценка вида на разрезе, рецептурного состава и цвета консервов
Органолептические
показатели
Возможная
оценка показа
теля с учетом
выраженности
порока, балл
Органолептические показатели
Возможная
оценка показа
теля с учетом
выраженности
порока, балл
Вид на разрезе
Цвет
Наличие серых пятен на разрезе432
Слишком бледный цвет432
Пористость на разрезе432
Слишком темный цвет432
Наличие влаги на разрезе432
Неприятный цвет432
Много желе432
Нетипичный цвет432
Шкурка с остатками щетины432
Неравномерный цвет по краям или432
в середине
Толщина шпика более 1.5 см432
Нетипичный опенок цвета432
Слой шпика слишком тонкий432
Наличие серых пятен432
Большой осадок в бульоне432
Желтоватый цвет жира432
Прочие несоответствия432
Наличие шпика с багряно-красны 432
ми пятнами
Не подлежит оценке0 00
Желе слишком светлое432
Желе слишком темное432
Слишком много прочих включений432
Прочив несоответствия432
Не подлежит оценке000
Рецептурный состав
Неудовлетворительнаяжилоека432
сырья
Слишком высокое содержание жи432
ровой ткани
Слишком высокое содержание со 432
единительной ткани, кровеносных со
судов. лимфатических узлов
Наличие крупных кусочков сухожи 432
лий. шкурки, кровеносных сосудов,
лимфатических узлов
Шкурка с остатками щетины4 32
Наличие большого количества не 432
мясных ингредиентов
7