ГОСТ 30545—2015
6.5 Порядок и периодичность контроля показателей безопасности (содержание токсичных эле
ментов. нитрозаминов. нитритов, нитратов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков)
устанавливает производитель в программепроизводственного контроля.
6.6 Контроль за содержанием диоксинов проводится в случаях ухудшения экологической ситуа
ции. связаннойс авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и
попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их
наличии в продовольственном сырье.
6.7 Контроль микробиологическихпоказателей проводят вкаждой партии продукта.
6.8 Показатели массовой доли витаминов и минеральных веществ для обогащенных консервов
определяются изготовителем периодически, но не реже одного раза в квартал.
6.9 По требованию контролирующейорганизацииили потребителя проводятидентификацию кон
сервов порецептурномусоставу на соответствиетребованиям настоящегостандарта, гистологическую
идентификацию сырьевого состава консервов и наличие в консервах генетически модифицированных
источников (ГМО).
6.10 Контрольтемпературы в центребанки пристерилизации осуществляютв соответствиис про
граммой производственного контроля.
7 Методыконтроля
7.1 Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26669. ГОСТ 26670,
ГОСТ26671. ГОСТ26929. ГОСТ31904. ГОСТ 31671. ГОСТ 32164.
7.2 Определение органолептических показателей (вкус, внешний вид. запах, консистенция,
цвет) — по ГОСТ8756.1. ГОСТ9959.
7.3 Определение массовой долижира — по ГОСТ 23042, ГОСТ26183.
7.4 Определение массовой доли белка — поГОСТ 25011, ГОСТ 32008.
7.5 Определение массовойдоли влаги и сухих веществ по ГОСТ9793. ГОСТ28561.
7.6 Определение массовойдолизолы — поГОСТ 31727.
7.7 Массовуюдолю углеводов Л#у,%, рассчитывают поформуле
Му = 100 - (Ма+ М6 + Мм + М3),(1)
где Ма— массоваядоля влаги. %;
М6— массовая доля белка. %;
Мж — массоваядоля жира, %;
М3 — массовая доля золы, %.
7.8 Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ26186.
7.9 Определение массовой доли крахмала — поГОСТ 10574, ГОСТ29301.
7.10 Контроль рисовой и пшеничной муки — по закладке.
7.11 Определение герметичности упаковки — по ГОСТ8756.18.
7.12 Определение массовойдоли нитритов — по ГОСТ8558.1. ГОСТ29299.
7.13 Определениесодержания токсичныхэлементов;
- ртути — по ГОСТ 26927;
- мышьяка — по ГОСТ 31628, ГОСТ26930. ГОСТ 30538;
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ30178. ГОСТ 30538;
- кадмия — по ГОСТ26933, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
- олова — по ГОСТ26935, ГОСТ30538.
7.14 Определение пестицидов— поГОСТ32308. ГОСТ30349, ГОСТ30710.
7.15 Определение микотоксинов — по ГОСТ 31748. ГОСТ 28038. ГОСТ 30711 и нормативным
документам государства, принявшегостандарт.
7.16 Определениеантибиотиков — по ГОСТ ИСО 13493. ГОСТ 31694. ГОСТ 31903.
7.17 Определение нитрозаминов — по нормативным документам государства, принявшего стан
дарт.
7.18 Определение радионуклидов — поГОСТ 32161, ГОСТ32163.
7.19 Определение микробиологических показателей:
- определение промышленной стерильности — по ГОСТ 30425. ГОСТ 31904. ГОСТ 26669,
ГОСТ26670. ГОСТ 10444.1;
- определение возбудителей порчи — по ГОСТ 31904, ГОСТ 26669. ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1,
ГОСТ 10444.11. ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15;
11