ГОСТ 30545—2015
5.2.2Консервы по степени измельчениядолжны соответствовать требованиям, указанным в таб
лице 2.
Т а б л и ц а 2
Вия консервов
Степень измельчения, мм
Гомогенизированмые*
До 0.3
Пюреобразные**
ДО 1.5
Крупноизмельченные***
До 3.0
Кусковые*’*
До 5.0
* Допускается до 20 % частиц размером до 0.4 мм.
** Допускается до 20 % частиц размером до 3,0 мм.
•** Допускается до 20 % частиц размером до 5.0 мм.
** Допускается до 20 % частиц размером до 7.0 мм.
5.2.3 Микробиологические показатели консервов недолжны превышатьнорм, установленных [1].
[2]дляпродуктовдетского питания илинормативнымиправовымиактами, действующими натерритории
государства, принявшего стандарт.
5.2.4 Содержаниетоксичныхэлементов, пестицидов, нитритов, нитратов, нитрозаминов. микоток
синов. радионуклидов, диоксинов, антибиотиков в зависимости от вида консервов, не должно превы
шатьнорм, установленныхдля продуктовдетского питания, соответствующих[1]. [2] или нормативными
правовыми актами, действующими на территории государства, принявшегостандарт.
5.3Требования ксырью
5.3.1 Сырье, пищевые ингредиенты, используемые для изготовления консервов, по показателям
безопасности не должны превышать норм, установленных [1] — (5] или нормативными документами,
действующими натерритории государства, принявшегостандарт.
5.3.2 Для изготовления консервов применяют:
- говядинужилованнуюс массовойдолей соединительной ижировойтканинеболее 9%, получен
ную при разделке, обвалке ижиловкеговядины первой ивторой категории в полутушах. отрубах, четвер
тинахпо ГОСТ 31797. ГОСТ31798:
- телятинужилованнуюс массовойдолей соединительной ижировойтканине более 9 %. получен
нуюпри разделке, обвалкеижиловкетелятины первой и второй категории втушах, полутушах. четверти
нах по ГОСТ31798, ГОСТ 16867;
- свининужилованную смассовойдолейжировойтканиот 13 %до 17 % иот28% до 32 %. получен
ную при разделке, обвалкеижиловкесвинины первой ивторой категориивтушах, полутушах. отрубах по
ГОСТ 31476. ГОСТ31778;
- баранину и ягнятину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани
неболее9 %.полученнуюпри разделке, обвалке ижиловкеягнятины и баранины первойивторойкатего
рии в тушах по ГОСТ 31777;
- мясо птицы охлажденное (тушки кур. тушки цыплят и цыплят-бройлеров. индейки, индюшат) по
ГОСТ 31473, ГОСТ 31962. первого сорта и полученные при их разделке бескостное мясо окорочков,
бедери грудной части;
- конину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6 %, получен
ную при разделке, обвалке и жиловке конины первой и второй категории в полутушах. четвертинах по
ГОСТ 32225. ГОСТ32226;
- оленину жилованную с массовойдолей жировой исоединительной ткани не более 9 %, получен
ную при разделке, обвалке ижиловке оленины первой ивторой категории в тушах, полутушах и отрубах
по ГОСТ 32227, ГОСТ 32243. ГОСТ 32273;
- мясокроликажилованноес массовойдолейжировойткани неболее9%, полученноепри раздел
ке. обвалке ижиловке тушек кроликов первой и тушек кроликов-бройлеров по ГОСТ27747;
- блоки замороженные из жилованной говядины и телятины (с содержанием соединительной и
жировой ткани не более 9 %); свинины (с массовой долей жировой ткани 13 % — 17 %. 28 % — 32 %),
баранины (с содержанием соединительной и жировой ткани не более 9 %), конины (с содержанием сое
динительной и жировой ткани не более 12 %). субпродуктов (печени, сердца, языка) по ГОСТ 31799;
- субпродукты охлажденныедля детского питания по ГОСТ 32752;
- субпродукты птичьи (печень, сердце);
7