ГОСТ 9936—2015
Окончание таблицы 1
Наименование показателя
Характеристика и значение показателя для консервов
«Завтрак туриста из
свинины »
«Завтрак туриста из
говядины»
«Завтрак туриста из
баранины»
Массовая доля жира. %. не
более
31.5
16.5
22.0
Масса нитрита натрия,
мг/кг, не более
30.0
Массовая доля хлористого
натрия (поваренной соли). %
От 1.0 до 2,0 включ.
* Определяют по рецептуре (см. приложение А).
4.3.2 Микробиологические показатели консервов недолжны превышать норм, установленных [1],
[2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
4.3.3 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, нитрозами-
нов и диоксинов в консервах не должно превышать норм, установленных [1]. [2] или нормативными
правовыми актами, действующими натерритории государства, принявшего стандарт.
4.4Требования к сырью и материалам
4.4.1 Для изготовления консервов применяют:
- говядину по ГОСТ 779, ГОСТ31797:
говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 14 %. полу
ченную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке говядиныв полутушах, четвертинах иотрубах:
- блоки замороженные из жилованной говядины с массовой долей жировой и соединительной
тканей не более 14 %;
- свинину по ГОСТ 31476. ГОСТ 31778:
свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 30 %, полученную при разделке,
обвалке, жиловке исортировке свинины в тушах, полутушах. четвертинах иотрубах:
- блоки замороженные изжилованнойсвинины с массовойдолей жировой ткани не более 30 %;
- баранину по ГОСТ31777:
баранину жилованную с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 20 %,
полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке баранины в полутушах. четвертинах и
отрубах;
- блоки замороженные из жилованной баранины с массовой долей жировой и соединительной
тканей не более 20 %;
- субпродукты пищевые (шкурку свиную) по ГОСТ 32244;
- соединительную ткань, в том числе сухожилия и жилки, полученную при жиловке. сортировке
говядины, свинины и баранины;
- сахар-песокпо ГОСТ 33222;
- перецчерный ибелый молотый по ГОСТ 29050;
- перец красный молотый по ГОСТ 29053;
- смеси нитритно-посолочные (соль поваренная, фиксатор окраски Е250);
- соль поваренную пищевую выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0
и 1. не ниже первого сорта по ГОСТ 13830;
- пергамент поГОСТ 1341.
4.4.2 Допускается применение аналогичного сырья по качеству и безопасности, удовлетворяю
щего требованиям, изложенным в 4.4.1.
4.4.3 Используемоепри производстве консервов:
- сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно соот
ветствоватьтребованиям [1]и[2J,а также соответствовать требованиям, установленным натерритории
государства, принявшегостандарт;
4