ГОСТ Р 56747—2015
[10] и иметь соответствующую маркировку.
4.14 Предприятия бортового питания должны быть укомплектованы персоналом с соответст
вующими профессиональными навыками, знаниями и умениями, прошедшим обучение и проверку
знаний по охране труда, владеющим правилами и навыками оказания первой медицинской помощи
пострадавшим при несчастных случаях на производстве и правилами пожарной безопасности. Персонал
должен быть подготовлен к действиям в чрезвычайных ситуациях.
Персонал предприятия бортового питания должен проходить медицинские освидетельст
вования и гигиеническую подготовку в порядке и с периодичностью, установленными законода
тельством Российской Федерации, соблюдать правила личной гигиены, иметь санитарную и/или
специальную (форменную) одежду.
4.15 При посещении предприятия бортового питания с различными целями (проверки государст
венного надзора, внешний аудит, сертификационные проверки, экскурсии и т. д.) посетители
(визитеры) должны заполнять анкету здоровья произвольной формы с целью исключения риска
загрязнения продукции бортового питания.
5 Требования к продукции и рационам бортового питания
5.1 На предприятии бортового питания продукцию бортового питания изготавливают по заказам
авиакомпаний или других заказчиков согласно сменным заданиям, в которых следует определять
время вылета, тип воздушного судна, направление полета, номер рейса, пассажирскую загрузку по
классам обслуживания и рационы питания.
5.2 Ассортимент производимой и реализуемой продукции бортового питания может включать:
- охлажденные салаты: из сырых овощей и фруктов; из маринованных, соленых, квашеных
овощей: из рыбы и морепродуктов: из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и
т. д.. салаты и винегреты из вареных овощей, из тушеных и жареных овощей, салаты с добавле нием
мяса, птицы, рыбы, копченостей, сыра;
- охлажденные холодные закуски;
- охлажденные сэндвичи;
- охлажденные и замороженные блюда из мяса и птицы: из говядины, свинины, баранины,
курицы, цыплят, индейки, утки, перепела;
- охлажденные и замороженные блюда из рыбы и морепродуктов;
- охлажденные и замороженные гарниры из круп и макаронных изделий;
- охлажденные и замороженные гарниры из картофеля, овощей и грибов;
- охлажденные и замороженные блюда из яиц:
- охлажденные первые блюда: супы заправочные, тореобразные;
- охлажденные соусы и заправки:
- охлажденные мучные кулинарные изделия: блинчики с начинками, пирожки с фаршами и
начинками, пицца с различными наполнителями:
- мучные кондитерские изделия — десерты из теста различных видов и отделочных полуфабри
катов. муссы;
- хлебобулочные изделия.
П р и м е ч а н и е — По заказам потребителей продукцию бортового питания после изготовления могут
доставлять в горячем состоянии.
5.3 Различают рационы питания следующих типов для пассажиров и членов экипажей воздуш
ных судов:
- холодный завтрак;
- горячий завтрак;
- горячий обед:
- холодный обед;
- горячая закуска:
- холодная закуска;
- рацион чай.
5.4 По классу обслуживания различают рационы бортового питания:
- питание первого класса;
- бизнес класса;
- класса комфорт;
- эконом класса;
- питание экипажа.
Наименования классов обслуживания зависят от фирменных стандартов конкретных авиаком
паний.
По запросам авиакомпаний периодически осуществляют изменения меню рационов питания.
5