ГОСТ Р 56747—2015
- изготовление основных блюд, гарниров, кулинарных, хлебобулочных и кондитерских изделий;
- порционирование и комплектацию рационов бортового питания;
- охлаждение (интенсивное охлаждение) компонентов рационов бортового питания;
- замораживание продукции бортового питания на обратные рейсы.
7.6.2 Общие требования к технологическим процессам изготовления продукции бортового
питания должны соответствовать требованиям ГОСТ 31989.
7.6.3 Готовую продукцию бортового питания следует подвергать порционированию и комплек
тации в виде рационов бортового питания.
7.6.4 Для реализации продукцию бортового питания изготавливают в горячем, охлажденном и
замороженном состоянии.
7.7 Комплектация подносов с рационами бортового питания в БКО
Сервировку и комплектацию подносов с бортовым питанием в соответствии со спецификациями
следует осуществлять в охлаждаемых помещениях — цехах или зонах комплектации при темпе
ратуре не выше 15 °С.
Скомплектованные подносы с продукцией бортового питания следует помещать в съемное
буфетно-кухонное оборудование (БКО).
7.8 Сбор продукции бортового питания в охлаждаемых накопителях
Сбор, охлаждение и количественную проверку (контроль соответствия накладным) продукции
бортового питания, скомплектованной в буфетно-кухонном оборудовании (БКО). следует осуществ
лять в охлаждаемых накопителях с температурой воздуха в помещении не выше (4 ± 2) °С. Сроки
охлаждения готовой продукции бортового питания в накопителе не должны превышать 4 ч.
П р и м е ч а н и е — На предприятиях бортового питания малой мощности сбор продукции бортового
питания осуществляют в производственных цехах или на участках (зонах) комплектации и размещают в охлаж
даемых камерахдля кратковременного хранения до отправки заказчикам.
7.9 Комплектация бортового оборудования
7.9.1 Буфетно-кухонное оборудование (БКО) и бортовую посуду для различных авиакомпаний
следует комплектовать в соответствии со сменными заданиями.
7.9.2 Комплектацию бортовой посуды, безалкогольных и алкогольных напитков, порционных
продуктов промышленного производства в одноразовой упаковке, поступающих из складских
помещений, следует осуществлять в производственных цехах или на участках (зонах) комплектации.
7.9.3 В БКО с продукцией бортового питания на прямые и обратные рейсы при температуре
внешней окружающей среды выше (5 ± 2) °С следует загружать сухой лед промышленного
производства или помещать хладоагенты. При температуре внешней окружающей среды ниже 5 вС
сухой лед и хладоагенты следует применять при доставке и хранении замороженной продукции
бортового питания на обратные рейсы.
7.10 Загрузка и доставка бортового питания на рейсы или другим заказчикам
7.10.1 Скомплектованная продукция бортового питания должна быть проверена и опломби
рована. Загрузку бортового питания рекомендуется осуществлять через эстакаду загрузки воздушных
рейсов.
7.10.2 Температуру охлажденной и замороженной продукции бортового питания следует
измерять непосредственно перед вывозом из охлаждаемого накопителя и фиксировать в порядке,
установленном на предприятии. Рекомендуется применять средства измерения, которые не оказы
вают отрицательного влияния на безопасность и качество продукции бортового питания. Темпера
тура охлажденной продукции бортового питания в момент отправки на борт воздушного судна не
должна превышать (4 ± 2)°С.
7.10.3 Скомплектованную продукцию бортового питания в БКО следует размещать на эстакаде
загрузки за 3 ч до расчетного времени вылета воздушного судна. Допускается вывоз охлажденной
продукции бортового питания в БКО из накопителя на эстакаду загрузки за 4.5 ч до расчетного
времени вылета рейса.
7.10.4 Для доставки скомплектованной продукции бортового питания к стоянкам воздушных
судов на каждое БКО следует оформлять транспортный маркировочный ярлык и загружать БКО в
специализированный автотранспорт — автолифты.
7.10.5 БКО со скомплектованным бортовым питанием подлежит проверке службой авиабезо
пасности.
Доставка скомплектованного бортового питания на борт воздушных судов должна осуществ
ляться в порядке, установленном предприятием бортового питания.
7.10.6 В случае информации об отмене или задержке авиарейса допускается передача и
использование готовой продукции бортового питания для других рейсов с учетом соблюдения сроков
10