ГОСТ Р 56747—2015
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен
ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую
версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с
указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный
стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое
дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный
стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не
затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 30390. ГОСТ 31985. а также следующие
термины с соответствующими определениями:
3.1 предприятие бортового питания: Предприятие общественного питания, предназначенное
для изготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска (реализации) продукции
бортового питания на самолеты и иные виды транспорта, а также в другие предприятия питания.
П р и м е ч а н и е — Предприятие бортового питания может оказывать услуги кейтеринга, включая
доставку бортового питания по заказам потребителей (заказчиков) в соответствии с требованиями ГОСТ Р 55051.
3.2 продукция бортового питания: Продукция общественного питания, изготовленная
предприятием бортового питания, а также покупные товары, предназначенные для обеспечения
преимущественно воздушных судов.
П р и м е ч а н и е — Продукция бортового питания может доставляться для потребления на другие виды
транспорта при оказании услуг кейтеринга.
3.3 организация и технология бортового питания: Совокупность действий, процессов и
материалов, используемых в производстве и доставке продукции бортового питания, а также
описание способов технологического производства, комплектации и доставки.
3.4 интенсивное охлаждение продукции бортового питания: Быстрое охлаждение
продукции бортового питания до температуры в пределах от 0 °С до плюс 2 °С. производимое в
специальном холодильном оборудовании с целью сохранения качества и увеличения сроков ее
годности.
3.5 заморозка продукции бортового питания: Технологическая переработка, заключающаяся
в изменении температуры продукции бортового питания до уровня ниже О ’С и направленная на
обеспечение ее сохранности в течение длительного времени.
П р и м е ч а н и е — Заморозка может быть глубокой, когда температуру продукции бортового питания
доводят до минус 18 "С.
3.6 рацион бортового питания: Набор готовых блюд и/или кулинарных, кондитерских и
хлебобулочных изделий и покупных товаров, скомплектованный по видам приема пищи, для
пассажиров и членов экипажа в соответствии с запросами авиакомпаний или других заказчиков.
3.7 порционированио продуктов для рационов бортового питания: Раскладка на порции по
массе готовой пищевой продукции, блюд и изделий, в т. ч. после их предварительной нарезки.
3.8 комплектация (комплектование) бортового питания: Сервировка подносов с бортовым
питанием в соответствии со спецификациями авиакомпаний и других заказчиков, укладка подносов в
буфетно-кухонное оборудование (БКО) и комплектация рейса.
3.9 сервировка подносов с бортовым питанием: Определенное расположение пищевой
продукции, бортовой посуды и оформление подносов с рационами бортового питания в соответствии со
спецификациями авиакомпаний.
3.10 комплектация рейса: Сбор буфетно-кухонного оборудования (БКО). включая тележки,
полутележки. контейнеры, печки в определенном оборудованном месте для загрузки в специальный
автотранспорт.
П р и м е ч а н и е — К специальному автотранспорту относят, например, автолифты.
3.11 охлаждаемый накопитель: Охлаждаемое помещение с температурой воздуха не выше 6°С,
в котором осуществляется кратковременное хранение скомплектованной продукции бортового
питания, помещенной в буфетно-кухонное оборудование (БКО).
3.12 спецификации авиакомпаний: Рационы бортового питания для конкретных авиаком
паний. оформленные документально.
2