ГОСТ Р 56747—2015
11 Обеспечение безопасности и контроль качества продукции бортового
питания
11.1 Предприятие бортового питания должно обеспечивать безопасность пищевой продукции
на всех технологических этапах изготовления продукции бортового питания от поступления сырья до
реализации готовой продукции.
11.2 Предприятия бортового питания должны разработать, документально оформить, внедрить и
поддерживать в рабочем состоянии процедуры, основанные на принципах ХАССП [1], ГОСТ Р 51705.1.
ГОСТ Р 54762 (ISO/TS 22002-1). ГОСТ Р 56746 (ISO/TS 22002-2).
11.3 Для обеспечения безопасности продукции бортового питания в процессе ее изготовления
следует соблюдать положения (1). ГОСТ 30390.
11.4 На предприятиях бортового питания рекомендуется ежедневно проводить выборочный
отбор контрольных проб компонентов рационов бортового питания и отдельных блюд, предназна
ченных для испытания при возникновении разногласий по качеству и безопасности продукции. Отбор
и хранение контрольных проб продукции бортового питания следует проводить в порядке,
установленном изготовителем.
12 Методы контроля продукции бортового питания
12.1 Отбор и подготовку проб продукции бортового питания следует осуществлять согласно
ГОСТ Р 54607.1.
12.2 Органолептическую оценку продукции бортового питания следует проводить на
соответствие требованиям технологических и технико-технологических карт согласно методике,
приведенной в ГОСТ 31986.
12.3 Определение физико-химических показателей продукции бортового питания (массовой
доли влаги, сухих веществ, жира, сахара, кислотности) следует осуществлять по ГОСТ Р 54607.2,
ГОСТ Р 54607.3, ГОСТ Р 54607.4, ГОСТ Р 54607.5, ГОСТ Р 54607.6.
12.4 Определение микробиологических показателей продукции бортового питания следует
осуществлять в соответствии с требованиями нормативных документов.
Наряду с указанными методами допускается использовать другие методы и методики, утверж
денные и зарегистрированные в установленном порядке.
13 Оценка (подтверждение) соответствия продукции бортового питания
13.1 Продукция бортового питания, в т. ч. вырабатываемая в виде рационов бортового питания,
является составной частью услуг общественного питания, оказываемых авиакомпаниям по их
заказам на основании договоров обеспечения бортовым питанием.
13.2 Оценку (подтверждение) соответствия продукции бортового питания, предназначенной для
реализации при оказании услуг общественного питания, в т. ч. при изготовлении и доставке
продукции бортового питания на воздушные суда и другим заказчикам, а также процессов реализации
указанной продукции проводят вформе государственного надзора (контроля) за соблюдением
требований к пищевой продукции, установленных техническим регламентом [1]. Продукция бортового
питания декларированию о соответствии не подлежит. По инициативе изготовителей соответствие
продукции бортового питания требованиям нормативных и технических документов может быть
подтверждено в форме добровольной сертификации услуг общественного питания.
12