ГОСТ 33357—2015
Окончание таблицы 4
показателя
Характеристика и значение показателя для
Наименование
колбас первого сортаколбасок
«Народной»
«Заповеднойх
суджука
«Куриного»
высшего сорта
первого сорта
«Презент»
«Особых»
3.5
0.005
Массовая доля
хлористого натрия
(поваренной соли).
%. не более
Массовая доля
нитрита натрия.
%, не более
Массовая доля
кальция, %. не более
0.15
0.07
0.05
-
0.12
П р и м е ч а н и я
1 Массовую долю кальция регламентируют в продуктах, а рецептуры которых включено МПМО, из расчета
0.26. умноженное на долю мяса птицы механической обвалки в рецептуре мясной композиции.
2 Допускается.
- наличие пряностей, слеций. декоративных вкусовых смесей в целом и измельченном виде в качестве
обсыпок на поверхности колбас без оболочки с равномерным распределением на поверхности;
- возможное изменение цвета шпика под слоем оболочки после обжарки и/или копчения.
Т а б л и ц а 5
Наименование
Характеристика и значение показателя для колбасок сорта фирменный
показателя
«Заказных»«Шейка»«К пиву»
Внешний вид
Консистенция
Вид на разрезе
Поверхность чистая, сухая, без повреждений оболочки, слипов, наплывов фарша
Плотная или упругая
Равномерно перемешанный колбасный фарш из кусочков мяса и потрохов, от
беловато-розового до темно-красного цвета, без серых пятен и пустот, с видимыми
прослойками тонкоизмельченной кожи с подкожным жиром и/или с измельченными
кусочками шпика, от белого до желтовато-белого цвета, с размером «рисового
зерна» длиной не более 7 мм
Запах и вкус Приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом
пряностей и копчения, без посторонних привкуса и запаха: вкус слегка острый, в
меру соленый
Форма и размер Батончики открученные, перевязанные, клипсованные, прямые, слепа изогнутые или
изогнутые вдвое с внутренним просветом, в натуральной или искусственной оболочке,
диаметром не более 32 мм. длиной от 30 до 300 мм. с нанесенными товарными
отметками в виде пояска, маркировки или ярлыка на конце батона
Массовая доля белка.
%. не менее12,0
12.012.0
Массовая доля жира.
%. не более
33.0
33.033.0
Массовая доля
хлористого натрия
(поваренной соли).
%, не более
3.5
Массовая доля
нитрита натрия. %, не
более
0.005
Массовая доля
кальция. %, не более0.15
0.07|0.12
П р и м е ч а н и я
1 Массовую долю кальция регламентируют в продуктах, а рецептуры которых включено МПМО. из расчета
0.26. умноженное на долю мяса птицы механической обвалки в рецептуре мясной композиции.
2 Допускается:
- наличие пряностей, слеций. декоративных вкусовых смесей в целом и измельченном виде в качестве
обсыпок на поверхности колбасок без оболочки с равномерным распределением на поверхности;
- возможное изменение цвета шпика под слоем оболочки после обжарки и/или копчения.
6