ГОСТ 33357—2015
Окончание таблицы 3
Наименование
Характеристика и значение показателя для колбас высшего сорта
показателя
«Богородской» | «Стольной» | «Московской» | «Банкетной»| «Старославянской»
Форма и размер Прямые, слегка изогнутые или изогнутые вдвое с внутренним просветом батоны в
натуральной или искусственной оболочке диаметром более 32 мм. длиной не более
50 см. с нанесенными товарными отметками в виде пояска, маркировки или ярлыка на
конце батона
Массовая доля белка.
%. не менее15.0
Массовая доля жира.
%. не более23.0
Массовая доля
хлористого натрия
(поваренной соли). %,
не более3.5
Массовая доля нитрита
натрия. %. не более0.005
Массовая доля
кальция. %, не более0.10---0.06
П р и м е ч а н и я
1 Массовую долю кальция регламентируют в продуктах, в рецептуры которых включено МПМО. из расчета
0.26, умноженное на долю мяса птицы механической обвалки в рецептуре мясной композиции.
2 Допускается:
- наличие пряностей, специй, декоративных вкусовых смесей в цепом и измельченном виде в качестве
обсыпок на поверхности колбас без оболочки с равномерным распределением на поверхности;
- возможное изменение цвета шпика под слоем оболочки после обжарки и/или копчения.
Т а б л и ц а 4
Характеристика и значение показателя для
Наименование
колба
с
первого сорта
колбасо
к
показателя
«Народной» «Заповедной»
суджука
«Куриного»
высшего сорта
первого сорта
«Презент»
«Особых»
Внешний вид
Поверхность чистая, сухая, без повреждений оболочки, слипов, наплывов фарша
Консистенция
Плотная или упругая
Вид на разрезе Равномерно перемешанный колбасный фарш из кусочков мяса, от беловато
розового до темно-красного цвета, без серых пятен и пустот, с видимыми
прослойками тонкоизмельченной кожи с подкожным жиром и/или с измельченными
кусочками шпика - от белого до желтовато-белого цвета, с размером
сторон не более, мм:
4|6|«рисового зерна» длиной не более 7
натуральной или искусственной оболочке
Запах и вкус Приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом
пряностей и копчения, без посторонних привкуса и запаха: вкус слегка острый, в
меру соленый
Форма и размер Прямые.слепоизогнутыебатоныБатончики открученные, перевязанные,
диаметром более 32 мм. длиной не более 50 клипсованные, прямые, степа изогнутые
см. или изогнутые вдвое с внутренним или изогнутые вдвое с внутренним
просветам, или открученныебатоны просветомвнатуральнойили
диаметром более 32 мм в виде колец с искусственной оболочке диаметром не
внутренним диаметром до 20 см в более 32 мм. длиной от 30 до 300
маг
,
с
нанесенными товарными отметками в виде
пояска, маркировки или ярлыка на конце
батона
Массовая доля белка.
%. не менее14.0
15.014.0
Массовая доля жира.
%. не более28.0
23.028.0
5