ГОСТ 33357—2015
5.2 Органолептические показатели определяют в каждой партии.
5.3 Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей,
токсичных элементов, бенз(а)пирена. нитрозами нов. антибиотиков и пестицидов устанавливает
изготовитель продукции в программе производственного контроля.
Контроль за содержанием диоксинов проводят на этапах производства, транспортирования,
хранения и реализации в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями,
техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в
окружающую среду, в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в
продовольственном сырье.
5.4 В случаях разногласий по составу используемого сырья проводят гистологическую
идентификацию колбас по ГОСТ 31479, ГОСТ 31796.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб - по ГОСТ 9792. ГОСТ 31904.
6.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929. ГОСТ 31671.
6.3 Подготовка проб к микробиологическому контролю - по ГОСТ 26669. ГОСТ 26670.
6.4 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 9959.
6.5 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли белка - по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008;
• массовой доли жира - по ГОСТ 23042;
- массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - по ГОСТ ISO 1841-2. ГОСТ 9957;
• массовой доли нитрита натрия - по ГОСТ 8558.1. ГОСТ 29299;
6.6 Определение массовой доли кальция - по ГОСТ 31466.
6.7 Содержание токсичных элементов:
- ртути - по ГОСТ 26927;
- мышьяка - по ГОСТ 31628. ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31707;
- свинца - по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538:
- кадмия - по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
6.8 Определение бенз(а)пирена - по нормативным документам государства, принявшего
стандарт.
6.9 Определение нитрозаминов - по нормативным документам государства, принявшего
стандарт.
6.10 Определение антибиотиков - по ГОСТ 31903. ГОСТ 31694 или нормативным документам
государства, принявшего стандарт.
6.11 Определение пестицидов - по ГОСТ 32308 или по нормативным документам государства,
принявшего стандарт.
6.12 Определение диоксинов - по нормативным документам государства, принявшего стандарт.
6.13 Определение микробиологических показателей:
• бактерий группы кишечных палочек (колиформ) - по ГОСТ 31747;
- сульфитредуцирующих клостридий - по ГОСТ 29185;
• бактерий S. aureus - по ГОСТ 31746;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл - по ГОСТ 31659.
Общие требования проведения микробиологических исследований - по ГОСТ ISO 7218.
6.14 Температуру готового продукта определяют цифровым термометром с диапазоном
измерений от минус 30 °С до 120 °С, с ценой деления 0,1 °С или другими приборами,
обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный
реестр измерительных средств государства, принявшего стандарт.
6.15 Определение массы нетто продуктов проводят на весах, внесенных в Государственный
реестризмерительныхсредствгосударства,принявшегостандарт,длястатическогои
автоматического взвешивания с НПВ и НмПВ в зависимости от массы продукции и с ценой
проверочного деления в соответствии с требуемой точностью измерения.
7 Транспортирование и хранение
7.1Колбасы выпускают в реализацию с температурой в любой точке продукта,
соответствующей температуре хранения.
7.2 Колбасы транспортируют в рефрижераторном или изотермическом транспорте,
поддерживающем температуру в любой точке продукта, соответствующей температуре хранения.
9