ГОСТ 33357—2015
ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота
(арбитражный метод)
ГОСТ 32308-2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганичесхих
пестицидов методом газовой хроматографии
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины, определения и сокращения
3.1В настоящем стандарте примененыследующиетерминыс соответствующими
определениями:
3.1.1 варено-копченая колбаса (колбаска): Колбасное изделие из мяса птицы, подвергнутое
при изготовлении осадке, предварительному копчению, варке, дополнительному горячему копчению и
сушке. В зависимости от диаметра оболочкиколбасные изделия подразделяют на колбасу и
колбаски.
П р и м е ч а н и е - Колбасное изделие варено-копченое из мяса птицы может быть изготовлено по
технологии, исключающей процесс предварительного копчения.
3.1.2 экстра: Сорт варено-копченой колбасы (колбаски), при производстве которой в рецептуре
предусмотрено кусковое мясо птицы массовой долей не менее 80 %, в т. ч. мяса грудной части - не
менее 50 %.
3.1.3 высший сорт: Сорт варено-копченой колбасы (колбаски), при производстве которой в
рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы массовой долей не менее 80 %.
3.1.4 первый сорт: Сорт варено-копченой колбасы (колбаски), при производстве которой в
рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы массовой долей не менее 51 %.
3.1.5 фирменный: Сорт варено-копченых колбасок, при производстве которых в рецептуре
предусмотрено кусковое мясо птицы массовой долей от 40 % до 51 %. выработанное по
оригинальным рецептуре и технологии с учетом национальных, региональных и других особенностей
конкретного предприятия.
3.2 В настоящем стандарте применено следующее сокращение:
МПМО - мясо птицы механической обвалки.
4 Технические требования
4.1Колбасыдолжнысоответствоватьтребованиям[1],настоящегостандартаи
вырабатываться по технологической инструкции по производству колбас с соблюдением требований,
установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства,
принявшего стандарт.
4.2 Колбасы вырабатывают в ассортименте, включающем торговые наименования и сорта,
приведенные в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Сорт
Колбасы
Наименование продукта
Колбаски
«Новорусская». «Былинная». «Балычковая»
Экстра
Высший
«Богородская». «Стольная», «Старославянская»,
«Банкетная», «Московская»
«Куриная»
«Презент»
Первый
«Народная». «Заповедная», суджук «Куриный»
«Особые»
Фирменный
-
«Заказные». «Шейка». «К пиву»
4.3 Характеристики
показателямколбасыдолжны
4.3.1Поорганолептическимифизикохимическим
соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2-5.
3