ГОСТ 33357—2015
Т а б л и ц а 2
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для сорта экстра
колбас
ruj
1и<яди нлурпнии»
«Новорусской»|хБылинной»|<Балычковой
Внешний вид
Поверхность чистая, сухая, без повреждений оболочки, слипов, наплывов фарша
Консистенция
Плотная или упругая
Вид на разрезе Равномерно перемешанный колбасный фарш из кусочков мяса, от беловато-
розового до темно-красного цвета, без серых пятен и пустот, с видимыми прослойками
гонкоизмельченной кожи с подкожным жиром и/или с измельченными кусочками
шпика размером «рисового зерна» длиной не более 7 мм. от белого до желтовато-
белого цвета
Запах и вкус Приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом
пряностей и копчения, без посторонних привкуса и запаха: вкус слегка острый, в меру
соленый
Форма и размер Батоны прямые, слегка изогнутые илиБатончики открученные, перевязанные,
изогнутые вдвое с внутренним просветом клипсованные. прямые, слегка изогнутые
диаметром свыше 32 мм. длиной не более илиизогнутыевдвоесвнутренним
50см.снанесеннымитоварными просветом в натуральной или искусственной
отметками в вт е пояска, маркировки или оболочке диаметром не более 32
мм. ярлыка на конце батона, в натуральной длиной от 30 до 300 мм с
нанесенными или искусственной оболочке товарными отметками в
виде пояска,
маркировки или ярлыка на конце батончика
Массовая доля белка.
%, не менее17.0
Массовая доля жира.
%, не более18.0
Массовая доля
хлористого натрия
(поваренной соли).
%. не более3.5
Массовая доля нитрита
натрия. %, не более0.005
Массовая доля
кальция. %, не более0.07
_
П р и м е ч а н и я
1 Массовую долю кальция регламентируют в продуктах, в рецептуры которых включено МПМО, из расчета
0.26. умноженное на долю мяса птицы механической обвалки в рецептуре мясной композиции.
2 Допускается:
- наличие пряностей, специй, декоративных вкусовых смесей в целом и измельченном виде в качестве
обсыпок на поверхности колбас без оболочки с равномерным распределением на поверхности:
- возможное изменение цвета шпика под слоем оболочки после обжарки и/или копчения.
Т а б л и ц а 3
Наименование
Характеристика и значение показателя для колбас высшего сорта
показателя
«Богородской»| «Стольной» | «Московской» | «Банкетной»| «Старославянской»
Внешний вид
Поверхность чистая, сухая, без повреждений оболочки, слипов, наплывов фарша
Консистенция
Плотная или упругая
Вид на разрезе Равномерно перемешанный колбасный фарш из кусочков мяса, от беловато-
розового до темно-красного цвета, без серых пятен и пустот, с видимыми прослойками
тонкоизмельченной кожи с подкожным жиром и’’или с измельченными кусочками
шпика, от белого до желтовато-белого цвета, с размером сторон не более, мм:
|4|6| «рисового зерна» длиной не более 7
Запах и вкус Приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом
пряностей и копчения, без посторонних привкуса и запаха: вкус слегка острый, в меру
соленый
4