ГОСТ 33338—2015
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Характеристика и значение показателя для полуфабрикатов
Внешний вид
Поверхность без трещин, разорванных и ломаных краев, повреждения
оболочки, у панированных - равномерно панирована
Запах Свойственный данному наименованию полуфабриката, с учетом
используемых компонентов, предусмотренных рецептурой
Цвет Свойственный используемому сырью: мясу, субпродуктам и другим
рецептурным компонентам
ФормаКотлет - округло-приплюснутая, с заостренным концом, слегка
вытянутаявдлину:палочек - параллелепипеда;крокетов,
биточков - округлая: тефтелей, фрикаделек - шарообразная; зраз,
ромштексов, бифштексов - овально-приплюснутая: шницеля -
плоскоовальная: гамбургера - плоскоокруглая; колбасок, сосисок -
прямые батончики длиной от 7 до 11 см
10.0
18.0
0.4
0.9
15.0
5.0
4.0
20.0
Массовая доля белка. %. не менее
Массовая доля жира. %, не более
Массовая доля хлорида натрия, %.
не более, для детей
• старше 1.5до 3 лет
- старше 3 лет
Массовая доля хлеба. %. не более
Массовая доля панировки. %. не более
Общая кислотность. "Т, не более
Массовая доля начинки (части)
продукта. %. не более
Масса единицы изделия, г
- котлеты
- палочки
- крокета
- биточка
- тефтели
- фрикадельки
- зразы, гамбургера, шницеля
- бифштекса, ромштекса
- колбасок, сосисок
От 30 до 100
От 50 до 100
От 20 до 50
От 50 до 100
От 30 до 100
От 20 до 30
От 50 до 100
От 50 до 100
От 50 до 100
П р и м е ч а н и я :
1Показатель оОбщая кислотность» регламентируют в полуфабрикатах, в состав рецептур которых включен
хлеб.
2 Показатель «Массовая доля начинки» определяют в фаршированных полуфабрикатах.
3 Показатель «Массовая доля хлеба» определяют в полуфабрикатах: котлеты, крокеты, палочки, биточки.
тефтели.
4 Показатель «Массовая доля панировки» определяют в полуфабрикатах, котлеты, крокеты, палочки.
биточки, зразы, шницели, ромштексы.
5 Допускается выработка полуфабрикатов другой формы и массы в зависимости от конструктивных
возможностей формующего оборудования.
4.2.4 Микробиологические показатели полуфабрикатов не должны превышать норм [1] и/или
установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.
4.2.5 Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков,
микотоксинов (при использовании муки и круп), пестицидов, нитритов, нитрозаминов. радионуклидов и
диоксинов в полуфабрикатах не должно превышать норм [1] и/или установленных нормативными
правовыми актами государства, принявшего стандарт.
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для выработки полуфабрикатов применяют:
- тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части для детского питания по документу,
действующему на территории государства, принявшего стандарт;
• тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их части по ГОСТ 31962. нормативному документу,
5