ГОСТ 33674—2015
7.11 Определение массовой доли растворимых белковых веществ в альбумине
7.11.1 Аппаратура, материалы, реактивы
Шкаф сушильный, обеспечивающий поддержание температурного режима от 40 °Сдо 150°С с
погрешностью
±
2 °С.
Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом
взвешивания 200 г по ГОСТ OIML R 76-1.
Центрифуга.
Колбы мерные вместимостью 250 мл по ГОСТ 1770.
Стаканы вместимостью 150 мл по ГОСТ 25336.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Воронка стеклянная по ГОСТ 25336.
Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.
Пипетки вместимостью 25 мл по ГОСТ 29169.
Палочки стеклянные с резиновым наконечником.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
7.11.2 Проведение определения
5 г сухого продукта, взвешенного с точностью 0.01 г, количественно переносят в мерную колбу
вместимостью 250 см3, добавляют небольшими порциями около 150 см3дистиллированной воды с
температурой 37 вС — 40 °С и выдерживают в термостате в течение 1.5 ч.
После полного растворения продукта раствор охлаждают до комнатной температуры и доводят
до метки дистиллированной водой.
Затем отбирают 60 см3 раствора и центрифугируют в течение 30 мин при числе оборотов
центрифуги 800—900 об/мин до образования прозрачного надосадочного раствора.
Прозрачную иадосадочную жидкость осторожно сливают и пипеткой отбирают по 25 см3 в три
стакана вместимостью 150 см3. Затем в каждый стакан приливают по 60—80 см3 этилового спирта (96
*) и после выдерживания в течение 2—3 ч переводят осадок из каждого стакана на отдельный
фильтр, предварительно высушенный до постоянной массы при температуре (105
±
1)еС. При
помощи стеклянной палочки с резиновым наконечником смывают приставшие к стакану частицы
продукта на тот же фильтр, осадок пять-шесть раз промывают 20—40 см3 этилового спирта и после его
отекания подсушивают фильтр с осадком в сушильном шкафу, не снимая с воронки. 1—1,5 ч. Затем
фильтр с осадком осторожно переносят в тот же стаканчик для взвешивания, в котором
высушивался фильтр. Фильтр с осадком высушивают при 100°С— 105 °С до постоянной массы.
7.11.3 Обработка результатов
Массовую долю растворимых белковых веществ К.%. определяют по формуле
Р - 250 100- 100
_
/> 100000/ог
К ~ т ■
25 •(100 -
X)
"
т
•(100 -
X ) ’
где Р — масса высушенных белков на фильтре, г, которую находят по формуле
Р = (Р2— Р,
Л
где Р2— масса высушенного фильтра с осадком, г;
Pi — масса высушенного фильтра, г,
т — масса пробы продукта, взятая для растворения, г;
X — массовая доля влаги в продукте;
(100 — X) — пересчет на абсолютно сухое вещество;
250 — количество раствора продукта, см3;
25 — количество надосадочной жидкости, взятой для анализа, см3.
За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение трех проб,
расхождение между которыми не должно превышать абсолютных 1.0%. Вычисления проводят до
первого десятичного знака.
12