ГОСТ Р 56766—2015
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины, установленные в ГОСТ 31985. [1].
4 Общие требования
4.1 Помещения предприятия общественного питания, в которых осуществляют технологические
процессы обработки сырья, подготовки пищевых ингредиентов, изготовление продукции общественно
го питания, а также технологическое оборудование, инвентарь, вода, используемые в процессе изготов
ления продукции, условия хранения и удаления отходов должны соответствовать требованиям [1]. [2].
4.2 С целью надлежащего функционирования предприятия общественного питания (далее —
предприятия питания) должны быть обеспечены складскими, производственными, вспомогательными
(разгрузочными, эстакадами, транспортными коридорами) помещениями и оборудованием в соответ
ствии с ассортиментом и объемом вырабатываемой продукции.
5Требования к помещениям предприятий общественного питания
5.1 Помещения (участки) погрузки и разгрузки
В помещениях (на участках) погрузки и разгрузки должны осуществлять разгрузку пищевой про
дукции и упаковки от поставщиков.
П р и м е ч а н и е — Под пищевой продукцией понимают продукты животного и растительного проис
хождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, продовольственное (пищевое) сырье, а также
другие продукты в соответствии с [1].
В процессе разгрузки пищевую продукцию и упаковку следует предохранять от воздействия не
благоприятных факторов окружающей среды. Конструкция и оснащение помещений (участков) по
грузки и разгрузки должны обеспечивать условия для сохранения безопасности пищевой продукции и
предотвращения развития в ней болезнетворных микроорганизмов, микроорганизмов порчи и (или)
образования токсинов до уровней, опасных для здоровья человека.
5.2 Помещения (участки) приемки и контроля
Участки приемки пищевой продукции должны иметь укрывные устройствадля защиты ее от внеш
них воздействий, например, вызванных неблагоприятными погодными условиями.
В помещениях (на участках) приемки и контроля должны осуществлять исключительно кратко
срочное промежуточное хранение поступивших сырья, пищевых ингредиентов и упаковки с целью
проверки их количества и качества.
П р и м е ч а н и е — Помещения (участки) погрузки и разгрузки могут быть совмещены с помещениями
(участками) приемки и контроля.
5.3 Транспортные коридоры
Коридоры, используемые в качестве транспортных путей, рекомендуется проектировать в до
статочной мере широкими и по возможности короткими, обеспечивающими в случае необходимости
транспортирование пищевой продукции и упаковки с использованием средств малой механизации. Для
стен и углов дополнительно могут быть предусмотрены защитные ограждения.
5.4 Складские помещения
Складские помещения должны быть предназначены для длительного и промежуточного хране
ния пищевой продукции и упаковки в соответствии с производственными потребностями предприятия.
Для хранения скоропортящейся и замороженной пищевой продукции должны быть предусмотре
ны помещения, оборудованные среднетемпературным и низкотемпературным холодильным обору
дованием. а для хранения нескоропортящейся пищевой продукции — также отдельные помещения
(склады) или участки.
Холодильное оборудование для хранения пищевой продукции оборудуется термометрами и (или)
средствами автоматического контроля температуры в камере, а также средствами для регистрации
температуры.
2