ГОСТ 33476—2015
ГОСТ 32164—2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и
цезия Cs-137
ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
3.1замороженныевторыеобеденныеблюда:Пищевыепродукты,готовыек
непосредственному употреблению в пищу после их тепловой обработки, изготовленные из овощей,
растительного и животного жира, соли, с добавлением или без добавления мяса. круп, грибов,
панировочных сухарей, муки, пряностей, с соусом или без него, замороженные до достижения внутри
продукта температуры не выше минус 18 вС, обеспечивающей микробиологическую стабильность и
сохранение качества не менее одного года.
4 Классификация
4.1 В зависимости от используемого сырья и технологии производства замороженные вторые
обеденные блюда изготавливают следующих видов:
- котлеты из одного или нескольких видов овощей:
- зразы картофельные:
* зразы картофельные с грибами;
- голубцы с овощами или мясом и рисом в томатном соусе;
- перец, фаршированный овощами или мясом и рисом в томатном соусе.
4.2 Рекомендуемый ассортиментный перечень замороженных вторых обеденных блюд
приведен в приложении А.
5 Технические требования
5.1 Замороженные вторые обеденные блюда изготавливают в соответствии с требованиями
настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1]
или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям замороженные вторые обеденные блюда должны
соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Та б л и ца 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид
Овощные котлеты, картофельные зразы — овально-приплюснутой формы или
в форме «кирпичика», круга или друтой формы, обжаренные с двух сторон до
готовности.
Голубцы — примерно одинаковые по форме в виде конверта или
цилиндрической формы, в соусе.
Плоды перца целые, без разрывов в местах для фарширования, заполненные
фаршем без комков, в соусе.
Допускаются разрывы на перце в местах для фарширования, не
превышающие 1/3длины плода, при условии сохранения формы плода
Вкус, запах, цвет
Свойственный одноименным блюдам, приготовленным кулинарным способом.
Посторонние привкус и запах не допускаются
Консистенция
Для котлет и зраз — сочная, достаточно мягкая.
Капустные листья и перец мягкие, но не разваренные.
Фарш сочный, не упругий.
Рис неразваренный. хорошо перемешанный с фаршем
3