ГОСТ 33633—2015
Т а б л и ц а 5
Значениепоказателядля
Наименованиепоказателя
сливочного маслядля
детей раннего возраста
сливочногомасладлядетей
дошкольного ишкольною
возраста
1-10*
а апрод та
0.1
Количествомезофильныхаэробныхи
факультативно-анаэробных микроорганиз-мов,1*10*
(КМАФАнМ). КОЕ/г. не более
(г),
М
в
сс
которой
ук
не
БГКП (колиформы)
1,0
допускаются:
патогенные, в том числе
сальмонеллы
25
S.aureus
1.0
L.monocytogenes25
Дрожжи и плесневые грибы в сумме. КОЕ/г, не более50
5.1.10 Показатели содержания токсичных элементов, антибиотиков, микотоксинов, пестицидов,
диоксинов и меламина в масле не должны превышать норм, установленных [1] (приложение 10).
Показатели содержания меди и железа для масла со сроком годности более одного месяца не долж
ныпревышать норм, установленных [2) (приложение 3. пункт 2).
5.1.11 Содержание радионуклидов в масле не должно превышать норм, установленных [2] (при
ложение 4).
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Сырье, используемое для изготовления масла, по показателям безопасности должно
соответствовать требованиям [1] и [2]. а также санитарным правилам и нормам, гигиеническим
нормативам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
5.2.2 Для изготовления масла используют следующее сырье:
- молоко коровье сырое по [1) и [2], с чистым вкусом и запахом, титруемой кислотностью от 16 °Т до
18 °Т, группой чистоты не ниже первой, группой термоустойчивости не ниже второй, плотностью не ниже
1028 кг/м3, количеством мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов не
более 3.0Ю 5КОЕ/см3, количеством соматических клеток не более 5,0 103в 1 см3;
- сливки массовой долей жира от 30 % до 42 %. с титруемой кислотностью не более 17 °Т,
количеством мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов не более
3.0 10" КОЕ/см3, полученные непосредственно на предприятии - изготовителе масла из сырого
коровьего молока, соответствующего следующим требованиям: чистый вкус и запах, титруемая
кислотность от 16 Т до 18 °Т, группа чистоты не ниже первой, группа термоустойчивости не ниже второй,
плотность не ниже 1028 кг/м3, количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных
микроорганизмов не более 3.0 10г’ КОЕ/см3, количество соматических клеток не более 5,0 105 в 1 см3;
- молоко обезжиренное пастеризованное без посторонних привкусов и запахов, титруемой
кислотностью не более 19 °Т. количеством мезофильных аэробных и факультативных анаэробных
микроорганизмов не более 1,010* КОЕ/см3(для нормализации);
- пахта пастеризованная по нормативным или техническим документам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт, без посторонних привкусов и запахов, полученная при
производстве сладко-сливочного масла, титруемой кислотностью не более 19 °Т, количеством
мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов не более 1,0-104КОЕ/см3(для
нормализации);
- витамины А. Е. Д по нормативным или техническим документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт, разрешенные для использования в установленном порядке.
5.2.3 Сырье животного происхождения должно соответствовать ветеринарным требованиям.
5.3 Маркировка
5.3.1Информацию для потребителя, соответствующую требованиям (1] и [3]. приводят на по
требительской и транспортной упаковке с помощью этикетки или указывают непосредственно на упа
ковочном материале.
При формировании наименования масла рекомендуется использовать термин «масло сливоч
ное» (или «сливочное масло») с обязательным указанием ассортиментного наименования.
5