3 Термины и определения
ГОСТ 33633—2015
В настоящем стандарте применены термины в соответствии с [1], [2]. а также следующие термины
с соответствующими определениями:
3.1 масло сливочное для детского питания: Сливочное масло, предназначенное для питания
детей.
3.2масло сливочное дляпитания детейраннеговозраста: Сливочное масло,
предназначенное для питания детей с 4 месяцев до 3 лет.
3.3 масло сливочное для питания детей дошкольного и школьного возраста: Сливочное
масло для литания детей дошкольного возраста — от 3 до 6 лет. школьного возраста — от 6 лет и
старше.
4 Классификация
4.1 Сливочное масло для питаниядетей раннего возраста изготовляют массовойдолей жира 82.5 %.
4.2 Сливочное масло для питания детей дошкольного и школьного возраста изготавливают в
следующем ассортименте:
- масло сливочное для детей дошкольного и школьного возраста массовой долей жира 82.5 %: -
масло сливочное для детей дошкольного и школьного возраста массовой долей жира 80.0 %; -
масло сливочное для детей дошкольного и школьного возраста массовой долей жира 72.5 %;
- масло сливочное для детей дошкольного и школьного возраста массовой долей жира 72.5 %,
обогащенное витамином (витаминами).
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Масло изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологиче
ским инструкциям с соблюдением требований, установленных [1] и [2] для продуктов детского питания.
5.1.2 По органолептическим показателям масло должно соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристикапоказателя
Вкус и запах
Консистенция и внешний вид
Выраженные сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних
привкусов изапахов.
Допускается недостаточно выраженный привкус пастеризации
Плотная, однородная, пластичная или недостаточно плотная и пластичная:
поверхность на срезе блестящая, сухая
Цвет
От светло-желтого до желтого, однородный, равномерный
5.1.3 Органолептические показатели масла (в баллах) оценивают в соответствии с ГОСТ 33632.
Результаты в баллах суммируют, на основании общей оценки устанавливают качество масла и
в зависимости от балльной оценки определяют возможность его реализации для детского питания.
Не допускается к реализации для детского питания масло, получившее общую оценку менее
18 баллов, в т.ч. за вкус и запах менее девяти баллов, за консистенцию менее четырех баллов, за
цвет менее двух баллов, за упаковку и маркировку менее трех баллов.
П р и м е ч а н и е — Сливочное маслодля детского питания, получившее общую оценку менее 18 баллов, в
т.ч. за вкус и запах менее девяти баллов, за консистенцию менее четырех баллов, за цвет менее двух баллов, за
упаковку и маркировку менее трех баллов, допускается к реализации как сладко-сливочное
масло соответствующего состава по ГОСТ 32261. при условии его соответствия требованиям качества и
безопасности, установленным [1] и [2\.
5.1.4 Термоустойчивость масла — от 0.70 до 1.00.
5.1.5 По физико-химическим показателям масло должно соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
3