ГОСТ Р 52198-2003
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться
по технологической инструкции, регламентирующей рецептуру и технологический процесс произ
водства, с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-
санитар ной экспертизы мяса и мясных продуктов |1|, санитарных правил для предприятий
мясной промышленности [2] и санитарно-гигиенических требований к производству продуктов на
мясной основе для питания детей раннего возраста |3|.
4.1.2 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответст
вовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Х а р а к т е р и с т и к а и н о р м а
для
к о н с е р в о в
HitlfMCIIOBUMHe
ИОКДТЛ 1СЛЯ
lo M o ici! и т и р о в а н н ы хн ю р с о б р д н ш хк р у п н о и х и с л ь ч е и н ы х
Внешний вид
Однородная масса из мяса, овощей и круп с единичными
включениями соединительной ткани, крупяных оболочек, с
наличием или без наличия отделившегося бульона
Цвет
Серый, желтый или коричневый различных опенков.
Допускается наличие включений от темно-красного цвета до
темно-коричневого; незначительное потемнение верхнего
слоя содержимого банок
Запах
Приятный, свойственный данному виду продукта
Вкус
Слабосоленый, свойственный данному виду продукта
КонсистенцияНежная, мягкая. Допускается наличие уплотненных
части массы
ДисперсностьРазмер части в основной массе продукта*, мм:
до 0,3|до
1 .5
|до 3,0
83,0
5 .5
6 .0
Массовая доля влаги,
%.
не более
Массошит доля белка.
%,
нс менее
Массовая доля жира.
%,
не более
Массовая доля хлоридов.
% .
не более
0.4
Массовая доля крахмала.нс более**3.0
Массовая доля углеводов.
%
От 5.0 до 10.0 включ.
Массовая доля костных включений***,
% .
не
более
0 .1
* В продукте Допускается до 20
%
частиц размером, мм:
до 0,4 —для гомогенизированных консервов;
до 3,0 —для пюрсобразных консервов;
до
5 ,0
—для крупноизмсльченных консервов.
* *
Используется как загуститель.
* * *
Определяют в консервах, содержащих мясо птицы механической обвалки.
4.1.3 По микробиологическим показателям консервы должны соответствовать санитарно-эпи
демиологическим правилам и нормативам |4| (индекс 3.1.4.3), требованиям |5). санитарно-гигиени
ческим требованиям |3|, утвержденным в установленном порядке.
4.1.4 Содержание токсичных элементов (нитритов, нитратов, нитрозаминов, радионуклидов,
антибиотиков, микотоксинов, пестицидов) в консервах не должно превышать допустимых уровней,
установленных санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами 141 (индекс 3.1.4.3).
4.2 Требования к сырью и материалам
4.2.1 Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
- говядину по ГОСТ 779 и |6);
5