ГОСТ 33314—2015
4 Классификация
4.1 Быстрозамороженный картофель изготавливают в виде целого мелкого картофеля или в ви
де нарезанного дольками, кубиками, ломтиками, шайбами, кружочками с прямым или рифленым сре
зом.
4.2 Быстрозамороженный картофель в зависимости от способа обработки изготавливают:
- целый мелкий или резаный бланшированный:
- целый мелкий или резаный бланшированный и обжаренный на пищевом масле или жиро.
4.3 Рекомендуемый ассортимент быстрозамороженного картофеля приведен в приложении А.
5 Технические требования
5.1 Быстрозамороженный картофель изготавливают в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или норма
тивных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям быстрозамороженный картофель должен соответство
вать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Н аименование
показа
теля
Характеристика
Внешний вид
В замороженном состоянии
Картофель мелкий целый или резаный чистый, здоровый, без повреждений.
Цвет
Допускается смерзшийся картофель не более 30 % (трех-пяти) по массе.
Картофель в целом виде необжаренный или обжаренный, очищенный, круглой или
овальной формы с пряными травами, специями или без них.
Картофель в резаном виде необжаренный или обжаренный, очищенный, без приме
сей кусочков кожицы, без поверхностных дефектов, нарезанный в виде кубиков, бру
сочков. кружочков с гладкой или рифленой поверхностью, дольками с кожицей, пряны
ми травами, специями или без них. без видимых результатов сортировки, таких как
обломки, мелкие частицы и отходы, без дефектов и подгоревших участков, полученных
в результате обжарки
Для обжаренных целого и резаного картофеля — однородный светло-желтый с раз-
Консистенция
личными оттенками, свойственными жареному картофелю.
Для необжаренных целого и резаного картофеля — белый или желтый, с различны
ми оттенками, свойственными сорту свежего картофеля
Твердая
Вкус и запах
В размороженном состоянии
Хорошо выраженный, свойственный соответствующим видам обжаренного и необ-
Консистенция
жаренного бланшированного картофеля, без посторонних привкуса и запаха
Слегка размягченная, близкая к консистенции попусваренного картофеля
Цвет
Для обжаренных целого и резаного картофеля — светло-желтый с различными от-
танками, свойственными жареному картофелю.
Для необжаренных целого и резаного картофеля — белый или желтый с различными
оттенками, свойственными свежему картофелю
3