ГОСТ 33316-2015; Страница 6

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ 33318-2015 Грибы сушеные. Технические условия (Настоящий стандарт распространяется на сушеные грибы, представляющие собой очищенные и нарезанные кусочками, пластинками либо целые свежие грибы, высушенные способом сублимационной или тепловой сушки для дальнейшей кулинарной обработки, предназначенные для реализации в розничной торговле, использования в сети общественного питания и в качестве полуфабрикатов для промышленной переработки) ГОСТ 33317-2015 Консервы фруктовые. Фрукты в заливке. Общие технические условия (Настоящий стандарт распространяется на фруктовые консервы - фрукты в заливке, изготовленные из одного или нескольких видов свежих или быстрозамороженных целых и/или нарезанных фруктов) ГОСТ 33314-2015 Картофель быстрозамороженный. Общие технические условия (Настоящий стандарт распространяется на быстрозамороженный картофель (целый и резаный), изготовленный из клубней свежего картофеля, бланшированного и замороженного с предварительным обжариванием или без обжаривания с использованием или без использования пряных трав и специй)

Страница 6

Страница 1

Untitled document

ГОСТ 33316—2015

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 28322, а также следующие термины с соот

ветствующими определениями:

3.1 термическая обработка: Общее название процессов тепловой обработки овощей, круп, ма

каронных изделий, включающее кратковременное нагревание перед замораживанием (бланширова

ние) в воде или на пару.

3.2 смерзшиеся компоненты смесей: Части овощей, круп, макаронных изделий не более трех

пяти. смерзшиеся в комки.

3.3 примеси растительного происхождения: Посторонние части растительного происхождения

(фрагменты листьев, косточки, сомена. плодоножки, ветки и т. п.). попавшие в сырье в процессе его

технологической переработки.

4 Классификация

4.1 В зависимости от способа обработки компоненты быстрозамороженных овощных смесей ис

пользуют:

- свежие;

- прошедшие термическую обработку.

4.2 В качестве компонентов быстрозамороженных овощных смесей используют овощи.

- целые:

- нарезанные.

4.3 Примеры рекомендуемых компонентов для изготовления быстрозамороженных овощных сме

сей приведены в приложении А.

5 Технические требования

5.1 Быстрозамороженные овощные смеси изготавливают в соответствии с требованиями насто

ящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований (1) или

нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1По органолептическим показателям быстрозамороженные овощные смеси должны соответ

ствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименованиепоказателя

Характеристика

Внешний вид

В замороженном состоянии

Быстрозамороженная овощная смесь в виде нарезанных дольками, кусочками, куби

ками. брусочками, зернами, соцветиями овощей, бланшированных зерен круп, блан

шированных макаронных изделий различной конфигурации, соответствующих тре

бованиям к внешнему виду каждого из составляющих овощных компонентов смеси

Цвет

Свойственный соответствующим видам и помологическим сортам овощей в свежем

или термически подготовленном виде, бланшированных круп и макаронных изделий,

составляющих смесь

Вкус и запах

Консистенция

В приготовленном виде

Свойственные приготовленным блюдам с учетом компонентного состава, без посто

роннего привкуса и запаха

Слегка размягченная, не разваренная

5.2.2По физико-химическим показателям быстрозамороженные овощные смеси должны соответ

ствовать требованиям, приведенным в таблице 2.